Apple: un todoterreno culinario

La manzana es la fruta favorita de los alemanes. Gracias a la tecnología de almacenamiento especial, está disponible todo el año.

La manzana, la fruta favorita de los alemanes

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Ingredientes de la manzana

Las manzanas se componen de un 85 por ciento de agua y todavía tienen numerosos ingredientes. Las manzanas proporcionan carbohidratos en forma de azúcares de fácil digestión. La manzana también tiene un alto puntaje como proveedora de vitamina C. Sin embargo, el contenido depende en gran medida de la variedad. La vitamina C juega un papel en la construcción de tejido conectivo y promueve la absorción de hierro en el cuerpo. Otros ingredientes de las manzanas incluyen potasio, calcio y magnesio.

Origen y botánica

Se cree que el hogar original de la manzana está en el suroeste de China. Otras fuentes hablan del Cáucaso, los Balcanes o la zona al este del Mar Negro como la cuna de la fruta de pepita. La fruta se extendió por todas las zonas templadas del mundo a través de rutas comerciales. En Europa Central, los restos de manzanas más antiguos datan del Neolítico. Las manzanas se han cultivado desde que existieron los humanos. Los persas criaron los primeros cultivares. Hoy, con un consumo medio per cápita de unos 17 kilos al año, la manzana es la fruta favorita de los alemanes.

La manzana pertenece a la familia de las rosas. Fue creado a partir de un cruce entre una manzana de cangrejo y una manzana enana. El manzano es un árbol de hoja caduca con hojas ovaladas alternas, en su mayoría dentadas. La madera del árbol es rojiza y es una de las maderas preciosas locales. El árbol florece principalmente entre abril y junio, dependiendo de la variedad. La manzana cultivada apta para el consumo, la malus domestica, consta de piel, pulpa y núcleo.

Hoy en día existen alrededor de 20.000 variedades diferentes en todo el mundo, que se diferencian significativamente entre sí en términos de sabor, consistencia y, en algunos casos, también en términos de su valor nutricional. Las variedades populares incluyen Braeburn, Elstar, Jonagold y Gala. Las zonas de cultivo más conocidas en Alemania son Alte Land, cerca de Hamburgo, y el área alrededor del lago de Constanza.

Temporada y almacenamiento de manzanas

Las técnicas especiales de almacenamiento garantizan que las manzanas no hayan superado aún su madurez óptima entre ocho y diez meses después de la recolección. La temporada principal es de agosto a octubre. Aproximadamente la mitad de las manzanas que comemos proceden de Alemania, el resto de Italia, Francia, Austria y los Países Bajos. En primavera y verano, las importaciones provienen de Nueva Zelanda, América del Sur y Sudáfrica.

A las manzanas les gusta fresco. Envasados ​​en bolsas de plástico con pequeños orificios para el aire, se pueden guardar bien en el frigorífico entre uno y tres grados, en el sótano o en el garaje. La bolsa de plástico asegura que la manzana no se arrugue tan rápidamente. Por cierto: la fruta de pepita madura después. El etileno, el gas de maduración, también hace que otras frutas, como los plátanos, maduren más rápido si se almacenan junto con las manzanas.

Consejos de preparación

Las manzanas son todo terreno culinario. Ya sea en compota, puré, crudo, cocido, como relleno en platos de aves, preparado picante o dulce en pasteles, hay muchos usos posibles. Es adecuado crudo, por ejemplo con plátanos y ciruelas, para ensaladas de frutas. La manzana tiene un sabor abundante en papa o matjessalat. Junto con el rábano picante rallado, es un acompañamiento clásico de ternera hervida. No debe pelar la fruta, porque la mayoría de las vitaminas y la fibra se encuentran dentro y debajo de la piel.

Tabla nutricional: manzana (por 100 gramos)

energía

kcal

58

grasa

total (g)

huellas

carbohidratos

total (g)

11

Minerales (mg)

Sodio (Na)

1

Potasio (K)

120

Calcio (Ca)

5

Magnesio (Mg)

5

Fosfato (P)

10

Hierro (Fe)

0,2

Zinc (Zn)

0,1

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

29

Vitamina E (mg)

0,5

Vitamina B1 (mg)

0,04

Vitamina B2 (mg)

0,03

Vitamina B6 (mg)

0,10

Ácido fólico (

µg)

8

Vitamina C (mg)

10

Atención: Los valores pueden variar mucho según la variedad. Por lo tanto, la mesa solo se puede utilizar para orientación general.

Fuente:

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019