Albaricoque: Fruta de verano amarillo sol

Los albaricoques están en temporada de mayo a septiembre. Las frutas maduras no se conservan por mucho tiempo, incluso refrigeradas. Todo sobre ingredientes, origen y elaboración.

Hay nutrientes como potasio, hierro y provitamina A en los albaricoques.

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Ingredientes de albaricoque

Con 280 miligramos de potasio, 0,7 miligramos de hierro y 1,6 miligramos de provitamina A (caroteno) por 100 gramos, el albaricoque proporciona muchos nutrientes. El cuerpo puede convertir el caroteno en vitamina A, importante para la piel y los ojos, entre otras cosas.

Los albaricoques también contienen vitaminas B1, B2, vitamina C, calcio y fósforo. Estas sustancias son importantes, por ejemplo, para el metabolismo de los carbohidratos, el metabolismo energético, el sistema inmunológico y para los dientes y los huesos.

Origen y botánica

Se dice que los albaricoques han existido en Armenia, el norte de China y la India desde la antigüedad. Sin embargo, los científicos no están de acuerdo sobre el origen exacto de la fruta de hueso porque las tres regiones aparecen en fuentes históricas. El nombre botánico del albaricoque se basa en la suposición de que la fruta proviene de Armenia: prunus armeniaca. Allí, los investigadores encontraron granos de albaricoque que tenían alrededor de 4.000 años.

Alejandro Magno supuestamente trajo el albaricoque a la región mediterránea en el siglo IV a. C., y los romanos lo difundieron en el norte de Europa. En el siglo XVIII, los españoles los dieron a conocer en América. Hoy en día, la zona de cultivo más grande del mundo se encuentra en Turquía. La fruta también tiene un significado místico: en Europa antes se pensaba que era afrodisíaco, en China simboliza una niña o el deseo de tener hijos.

Los albaricoques pertenecen a la familia de las rosas. Prunus armeniaca es una fruta de hueso con un núcleo grande. En el núcleo hay una semilla en forma de almendra. Si lo machacas, desarrolla un aroma a mazapán. Pero tenga cuidado, el núcleo puede ser venenoso (ver recuadro). El albaricoquero es un árbol de hasta seis metros de altura que parece un arbusto. Se desarrolla bien a altas temperaturas y en suelos arenosos. Su fruto redondeado mide de cuatro a ocho centímetros de alto y tiene una costura que va desde el final de la flor hasta el tallo.

Advertencia de semillas de albaricoque amargo

Los granos de albaricoque amargo contienen el ingrediente amigdalina. El ácido cianhídrico (cianuro) se libera durante la digestión en el cuerpo. Cantidades mayores provocan intoxicación, que en el peor de los casos puede llegar a ser fatal. Por lo tanto, el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos recomienda comer un máximo de uno o dos granos al día, pero es mejor evitar los granos amargos por completo. Los granos de albaricoque dulce que puede encontrar en las tiendas de comestibles normales, por otro lado, no deben tener niveles críticos de cianuro de hidrógeno.

La pulpa es blanda y harinosa en frutos demasiado maduros. En el caso de frutas maduras, la carne se puede quitar fácilmente del corazón. La pulpa y la piel del albaricoque son de color amarillo claro a rojo anaranjado. El lado que mira al sol es de color rojizo. La piel está cubierta de pelos finos, se siente suave y aterciopelada. La pulpa tiene un sabor dulce como el azúcar a aromático agridulce. Existe una amplia variedad de albaricoques con especies que maduran en diferentes momentos y difieren en tamaño, color, consistencia de la piel y sabor.

Temporada y conservación del albaricoque.

Los albaricoques están en temporada desde mayo hasta mediados de septiembre. Se importan de Marruecos y España en mayo y junio. La temporada principal es en julio y agosto. Luego, las frutas también provienen de Francia, Italia, Grecia, Turquía y Hungría. Los albaricoques se pueden comprar en el extranjero desde finales de noviembre hasta marzo.

Las frutas maduras deben consumirse rápidamente. No permanecen frescos en el refrigerador por más de dos días.

Consejos de preparación

Los albaricoques saben mejor frescos. Pero también son populares como aderezos para pasteles, como mermeladas, compotas, licores o productos enlatados. Si las calientas, pierden su sabor dulce: entonces las frutas ácidas forman un sabroso contraste en las bases de los postres dulces. Las bolas de masa de albaricoque austriacas son especialmente conocidas. Picante en platos con cordero o pavo dan un toque especial a los albaricoques.

Tabla nutricional: albaricoque (por 100 gramos)

energía

kcal

46

grasa

total (g)

huellas

carbohidratos

total (g)

8

Minerales (mg)

Sodio (Na)

2

Potasio (K)

280

Calcio (Ca)

15

Magnesio (Mg)

9

Fosfato (P)

20

Hierro (Fe)

0,7

Zinc (Zn)

0,1

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

1570

Vitamina E (mg)

0,5

Vitamina B1 (mg)

0,04

Vitamina B2 (mg)

0,05

Vitamina B6 (mg)

0,07

Ácido fólico (µg)

4

Vitamina C (mg)

9

Fuente:

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019