Sensibilidad ATI: ¿que es?

Los inhibidores de tripsina amilasa, o ATI para abreviar, son proteínas que se encuentran en el trigo, entre otras cosas. Se sospecha que aumentan la inflamación en el cuerpo y causan síntomas en personas sensibles.

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Sensibilidad ATI: en pocas palabras

  • Los inhibidores de tripsina amilasa son proteínas que se encuentran en cereales que contienen gluten, como el trigo.
  • Los ATI de trigo pueden causar molestias dentro y fuera de los intestinos en pacientes con enfermedades inflamatorias.
  • Los ATI activan el sistema inmunológico intestinal y desencadenan inflamación, lo que puede empeorar enfermedades inflamatorias crónicas como el reumatismo o la enfermedad de Crohn.
  • La sensibilidad a ATI aún no se ha demostrado con un análisis de sangre específico.
  • Si desea saber si es sensible a las proteínas, puede prescindir de los ATI elaborados a partir de cereales que contienen gluten durante unas semanas.

Los panecillos pueden contener sustancias que algunas personas no pueden tolerar: por ejemplo, ATI

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¿Qué son los inhibidores de tripsina amilasa? ¿En qué alimentos se encuentran?

Los inhibidores de tripsina amilasa, o ATI para abreviar, son proteínas vegetales que juegan un papel en la germinación, entre otras cosas, y protegen a la planta de los depredadores. "Se encuentran en todos los tipos de trigo", explica el profesor Detlef Schuppan. El bioquímico y gastroenterólogo dirige el Instituto de Inmunología Traslacional de la Universidad de Mainz y realiza investigaciones en la Facultad de Medicina de Harvard de EE. UU.

El ATI también se puede encontrar en otros granos relacionados con el trigo: centeno, espelta, emmer, cebada, einkorn y trigo khorasan. "El contenido de ATI puede variar considerablemente según la ubicación y la variedad", dice Schuppan. Las variedades antiguas como einkorn y emmer generalmente no son mejores en este sentido. Los cereales que no están relacionados con el trigo también pueden contener las proteínas vegetales: por ejemplo, trigo sarraceno, teff, soja, mijo. Estos ATI tienen una estructura molecular diferente a la ATI de trigo.

¿Son los ATI los desencadenantes de la sensibilidad al trigo?

Mucha gente dice que no tolera bien el trigo. Si prescinde de él, se sentirá mejor. El grano se puede encontrar en numerosos alimentos en estos días. No solo en pan, sino también en fideos, bollería, tortillas, tortas, muesli y muchos productos confeccionados. El trigo contiene la proteína adhesiva gluten, lo que le confiere sus buenas propiedades de horneado. Algunos no lo toleran. Tiene enfermedad celíaca.

En esta enfermedad, que generalmente se clasifica como una enfermedad autoinmune, el contacto incluso con las cantidades más pequeñas de gluten puede desencadenar una inflamación del intestino delgado y provocar diversos síntomas. Otras personas son alérgicas al trigo, sufren de alergia al trigo.

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