Blinis de ajo silvestre con salmón ahumado

Plato de pescado de primavera con ajo silvestre

© W & B / S. Mader y U. Schmid

ingredientes

(para 4 porciones):

300 ml de leche

175 g de harina de trigo

(Tipo 1050)

100 g de harina de trigo sarraceno

15 g de levadura fresca

(aprox. 1/3 cubo)

1 cucharadita de azucar

2 huevos

sal

1 manojo grande

Ajo silvestre

3 cucharadas de aceite de colza

200 g de crema agria

1 cucharada de rábano picante

100 g de salmón ahumado,

en rodajas

Preparación:

Calentar ligeramente la leche en la estufa, dejar reposar. Mezclar la harina, presionar bien en el medio, desmenuzar la levadura, espolvorear con azúcar, remover suavemente con 3 cucharadas de leche. Espolvoree un poco de harina por encima. Cubra y deje reposar durante unos 15 minutos. Agrega el resto de la leche, los huevos y un poco de sal a la harina, mezcla todo para formar una masa. Deje reposar por otros 45 minutos.

Lavar el ajo silvestre, agitar para secar, quitar los tallos gruesos, picar las hojas. Ponga a un lado 2 cucharadas, doble el resto en la masa. Deje que el aceite se caliente en porciones en la sartén, fría unos 20 blinis pequeños. Mantener caliente en el horno. Mezclar la crema agria y el rábano picante hasta que quede suave, incorporar el resto del ajo silvestre, servir con el salmón ahumado con los blinis.

Tiempo de preparación:

unos 30 minutos más tiempo para descansar

Por persona:

aprox.515 kcal (= 2305 kJ), 20 g de proteína, 25 g de grasa, 54 g de carbohidratos, 5 g de fibra

nutrición