Rollos de pollo con ajo silvestre

Hora de los platos de primavera: rollito ligero con verduras

© W & B / S. Mader y U. Schmid

Ingredientes para 4 personas):

25 g de piñones

1 manojo de ajo silvestre

40 g de parmesano

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta del molino

4 escalopes de pollo (aprox.100 g cada uno)

4 lonchas de jamón secado al aire (10 g cada una)

75 ml de caldo de verduras

3 cucharaditas de vinagre

1 pizca de azucar

1 cucharadita de mostaza, medio picante

150 g de lechuga mixta y colorida

También: palos de madera

Preparación:

Tostar los piñones en una sartén rebozada sin grasa. Lavar el ajo silvestre, secar con centrifugado, quitar los tallos gruesos, picar las hojas en trozos grandes. Desmenuza el parmesano. Tritura todo junto con 2 cucharadas de aceite de oliva en un picador relámpago para hacer un pesto. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Aplana el escalope, sazona ligeramente con sal y pimienta, unta con el pesto de ajo silvestre, cubre con una rebanada de jamón cada uno y enrolla para hacer rollitos. Arregle con palos de madera. Calentar el resto del aceite en una sartén, sofreír los rollitos por todos lados, reducir el fuego, tapar y cocinar unos 8 minutos, retirar.

Mezclar el caldo y el vinagre, utilizar para desglasar la zona de asado. Agregue el azúcar y la mostaza. Sal, pimienta y mezcla con las hojas de lechuga lavadas, cortadas en trozos pequeños. Sirva ensalada como acompañamiento de los rollitos.

Tiempo de preparación:

unos 40 minutos

Por persona:

aprox.318 kcal (= 1329 kJ), 30 g de proteína, 19 g de grasa, 6 g de carbohidratos, 1 g de fibra

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