La coliflor entrega aroma con cabeza.

Su imagen es modesta, y erróneamente. Porque la coliflor puntúa en varias categorías: es saludable, sabrosa y de preparación variable

Frito, al vapor, en escabeche: hay muchas formas de preparar la coliflor

© istock / Olga Mitsova

Cuando hablas con Kathy Kordalis sobre la coliflor, comienza con una comparación atrevida: "Al igual que el legendario fénix de las cenizas, la coliflor se deshace de su reputación como un acompañamiento cocido discreto". Y Kordalis agrega otro superlativo: "La coliflor tiene superpoderes" , Dice el australiano que vive en Londres.

También revela: “De hecho, me encantan todos los tipos de verduras. Pero me gusta particularmente la familia Brassica, las verduras crucíferas de las que provienen nuestras variedades de repollo. La coliflor es la más versátil ”, dice el autor del libro de cocina.

La coliflor es adecuada como comida principal.

Durante años, Kordalis ha valorado la coliflor como una alternativa baja en carbohidratos que puede freír, cocinar al vapor, picar o hacer puré en el plato. “Descubrí que la coliflor no es solo una guarnición, sino que realmente puede ser el evento principal en una mesa. Es lo suficientemente sustancial como para ser una comida principal. Y dependiendo del método que elijas para la preparación, se convierte en algo delicioso ”, dice entusiasmado Kordalis.

La coliflor está disponible todo el año en todo el mundo. La paleta de colores va del blanco al amarillo y al morado. La coliflor, también llamada coliflor, flor o col de uva, impresiona por su variada preparación: en escabeche o comida cruda, encanta con su sabor fresco. Bajo la parrilla de la serpiente se desarrolla una piel dorada y crujiente. Cocido con ternura, es una auténtica delicia culinaria que no merece desaparecer bajo una potente salsa de queso en cuanto a sabor se refiere. Es una verdura que literalmente absorbe aromas y especias y armoniza con muchos sabores.

La coliflor combina bien con especias exóticas.

A la experta en especias Bettina Matthaei le gusta inspirarse en las cocinas del mundo para sus recetas de coliflor. El desarrollador de recetas aprecia las verduras ricas en fibra en todo tipo de preparación: ya sea en el horno, crujiente al vapor o preparada en un wok, la coliflor combina bien con muchas especias exóticas. Curry, jengibre, ajo, guindilla, lima, cilantro verde y aceite de coco o leche de coco, por ejemplo, agregan acentos asiáticos.

La cocina india también ofrece una variedad de sabores, por ejemplo con la mezcla de especias bengalíes "Panch Phoron". La mezcla de especias consta de cinco semillas diferentes sin moler: mostaza negra, comino negro, semillas de hinojo, comino y semillas de fenogreco. “Se calienta ghee o aceite de coco y se agrega una o dos cucharaditas de Panch Phoron. Cuando empieza a oler ya crujir, está lista y se puede verter sobre la coliflor que se ha cocido al vapor brevemente ”, explica Bettina Matthaei.

El repollo es muy rico en nutrientes

Antje Gahl de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) también le da a la coliflor buenas calificaciones desde el punto de vista de la ciencia nutricional: una porción de coliflor contiene una mezcla nutritiva, es una fuente de fibra, proteínas, vitaminas C y K, así como B vitaminas que incluyen folato, biotina y vitamina B6, así como los minerales potasio y magnesio.

La coliflor es algo así como una pupila modelo: es diversa y cambiante en la preparación, pero no muy cara de almacenar. Puede aguantar una semana en el sótano o en el frigorífico.

En el libro de cocina familiar “Queerbeet und kunterbunt” publicado por la DGE, por ejemplo, está la receta “Buntes Hirsotto”: 250 gramos de mijo, 150 gramos de guisantes (frescos o congelados), cuatro zanahorias y una cabeza de coliflor (limpia y cortar en floretes pequeños) Saltee brevemente en aceite de colza y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos en caldo de verduras antes de hinchar durante otros 15 minutos con la tapa cerrada. Con perejil y parmesano se prepara rápido.

La coliflor es algo así como una pupila modelo: es diversa y cambiante en la preparación, pero no muy cara de almacenar. Puede aguantar una semana en el sótano o en el frigorífico.

Ensalada de coliflor con arroz salvaje y pasas

Las recetas favoritas de Kathy Kordalis incluyen una ensalada que combina coliflor con arroz salvaje y pasas, "una mezcla de sabores dulces, picantes, nueces y picantes, y también agradable y crujiente".

Mientras hierve a fuego lento el arroz salvaje con el caldo de verduras, una cebolla morada y un pequeño diente de ajo, coloca los floretes de coliflor en una bandeja en el horno durante 15 minutos (200 grados, marca de gas 6) hasta que estén tiernos y dorados. Durante este tiempo, las avellanas y las pasas amarillas se calientan brevemente en una cacerola con una cucharada de vinagre de jerez y el jugo de medio limón en mantequilla.

Coliflor como carpaccio

Se recomienda un carpaccio de coliflor como plato ligero de verano. Además de las flores de coliflor, incluyen remolacha, rábanos, colinabo y una pera. Para el aderezo se mezclan una chalota, aceite de oliva, una guindilla roja (sin pepitas), un diente de ajo, perejil, jugo de limón y lima, salsa de soja y sirope de arce.

La coliflor en rodajas finas y las otras verduras, también en rodajas finas, se marinan generosamente en ella unos 20 minutos antes de servir.

Quizás la comparación de Kathy Kordalis no sea tan descabellada como podría pensarse. Merece la pena redescubrir la coliflor.

Quizás la comparación de Kathy Kordalis no sea tan descabellada como podría pensarse. Merece la pena redescubrir la coliflor.