Bullabesa

Sopa de pescado picante con gambas y mejillones

Sopa colorida: guiso de pescado con mariscos y verduras

© W & B / JörnRynio

Ingredientes para 4 personas:

200 g de gambas con cáscara
1,5 litros de caldo de pescado
200 g de mejillones
600 g de filetes de pescado del mediterráneo (besugo, rubio, salmonete)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal pimienta
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bulbo de hinojo
2 cucharadas de pasta de tomate
3 tallos de tomillo
2 hojas de laurel
1 cápsula de hebras de azafrán
3 cucharadas de ajenjo blanco seco
150 ml de vino blanco
400 g de tomates

Preparación:

Retirar las gambas de las conchas. Deje que los cuencos hiervan a fuego lento en el caldo de pescado. Cepille los mejillones con agua fría, elimine las barbas, separe los mejillones abiertos y dañados. Cortar los filetes en trozos de 3 a 4 cm de ancho y sofreír brevemente en 2 cucharadas de aceite. Salpimentar ligeramente y reservar.

Pelar y picar finamente la zanahoria, la cebolla y el ajo. Limpiar y picar el hinojo. Saltee brevemente las verduras, el ajo y la pasta de tomate en el aceite restante. Agrega el tomillo, el laurel y el azafrán. Desglasar con vermut y vino. Vierta el caldo de pescado a través de un colador a las verduras. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Pelar, cortar en cuartos y sin corazón los tomates. Añadir a la sopa con los filetes de pescado, las gambas y los mejillones y tapar y dejar reposar de 3 a 4 minutos más. Retire los mejillones sin abrir y sazone la sopa con sal y pimienta.

Tiempo de preparación:

unos 90 minutos

Por persona aprox.

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g de proteína, 10 g de grasa, 7 g de carbohidratos, 4 g de fibra

nutrición