Blackberry: disfrute rico en bayas

En la antigüedad, la mora se consideraba una planta medicinal. De hecho, está lleno de vitaminas y minerales. Más sobre ingredientes y almacenamiento

La mora azul-negra madura de junio a octubre.

© Fotolia / Thomas Siepmann

Ingredientes de la mora

Las moras son pequeñas bombas de vitaminas. Su contenido de provitamina A es uno de los más altos entre las bayas. El cuerpo convierte la sustancia en vitamina A, que es importante para el proceso visual, entre otras cosas. Las moras también puntúan con mucha vitamina C, que se supone que protege contra el daño celular, por ejemplo. La vitamina E que contiene también actúa como protección celular. Las vitaminas del grupo B también son valiosas. Están involucrados en muchas funciones metabólicas. El contenido de minerales también es alto. Gracias a su contenido en fibra, las moras pueden estimular la digestión. Las antocianinas son responsables del color azul-negro.

Origen y botánica

La mora proviene originalmente de los bosques de Eurasia y América del Norte. En la antigua Grecia, la gente la valoraba como planta medicinal. Hoy en día, la mora está muy extendida en todo el mundo en las zonas templadas. En Alemania es un arbusto frutal popular en el huerto doméstico.

Los frutos crecen en arbustos con el nombre botánico. Rubus fruticosus. Pertenecen a la familia de plantas de las rosas. Se debe hacer una distinción entre las especies que crecen en pie y las que se arrastran. Las plantas que crecen en la naturaleza son muy espinosas. Con sus brotes de hasta tres metros de largo, pueden formar setos apenas penetrables. La mayoría de las formas cultivadas sin espinas se eligen para el cultivo. Se requiere un enrejado como ayuda para escalar. Ocasionalmente, el cultivo se realiza en invernadero.

Las hojas de las zarzamoras son alternas. Son pinnadas y tienen bordes dentados. Los arbustos de moras son en su mayoría de hoja perenne, mantienen su follaje incluso en invierno. Las flores blancas, rara vez rosadas, aparecen solo en el segundo año. Crecen en los extremos de brotes laterales especiales. El período de floración es entre junio y agosto. Las moras maduran de julio a octubre. Son de color negro azulado y constan de muchas frutas individuales. Estos se asientan firmemente sobre una base de fruta en forma de cono. Cada baya individual contiene un núcleo de semilla pequeño y pedregoso. Desde un punto de vista botánico, por lo tanto, no se trata de bayas en absoluto, sino de las llamadas drupas agregadas.

El momento de cosecha adecuado es cuando la fruta se puede desprender fácilmente de las ramas. Tienen un sabor amargo, aromático y son muy jugosos. Los brotes que han dado fruto una vez mueren después.

Temporada y almacenamiento de moras

Las moras maduran en Alemania desde finales de junio hasta octubre. El foco de la cosecha es en agosto. Además de las frutas locales, también se encuentran disponibles productos de los Países Bajos y de los países del sudeste de Europa. En invierno, nos llegan moras de América del Sur y Central, así como de Nueva Zelanda.

Las moras son frutas muy sensibles y se echan a perder rápidamente. Guardados en el frigorífico, se pueden conservar de uno a dos días, a 0 grados durante un máximo de una semana. La fruta es apta para congelar, por lo que se pueden crear suministros para el invierno.

Consejos de preparación

Las moras son un bocadillo saludable en verano. No olvide lavar las bayas con agua corriente antes de disfrutarlas. Además de comerse cruda, la fruta también se recomienda como aderezo de pasteles y tartas o incorporada en muffins. Los platos de yogur y quark dan a las moras un color azulado inusual y un aroma afrutado.

También son una buena tentación para agregar a platos dulces como las gachas de leche. Las moras en la gelatina de frutos rojos son un enriquecimiento. También son buenas opciones en forma de jugo, jalea o mermelada. Una especialidad es un tarro de ron con las frutas. También se elaboran en licores, aguardientes y vino de postre.

Tabla nutricional: Mora (por 100 gramos)

energía

kcal

50

grasa

total (g)

1

carbohidratos

total (g)

6

Minerales (mg)

Sodio (Na)

3

Potasio (K)

190

Calcio (Ca)

45

Magnesio (Mg)

30

Fosfato (P)

30

Hierro (Fe)

0,9

Zinc (Zn)

0,2

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

270

Vitamina E (mg)

0,7

Vitamina B1 (mg)

0,03

Vitamina B2 (mg)

0,04

Vitamina B6 (mg)

0,05

Ácido fólico (µg)

35

Vitamina C (mg)

15

Fuente:

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019