Muffins de pan

Sabe particularmente bien con un pan integral fuerte, cuya fibra absorbe el jugo de vegetales aromáticos.

© W & B / Meike Bergmann

Ingredientes para 8 muffins:

100 g de pan viejo, preferiblemente integral
350 g de restos de verduras (crudas o cocidas)
1 cebolla, 1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de colza
Mejorana y tomillo, secos
4 huevos, 200 ml de leche desnatada
1 cucharadita de caldo granulado
Sal, pimienta, nuez moscada
50 g de queso parmesano
Además: 8 moldes para muffins más grandes, aceite para los moldes

Preparación:

Corte el pan, las verduras crudas y cocidas por separado en cubos pequeños. Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreír brevemente en aceite caliente. Agrega vegetales crudos. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos. Vierta un poco de agua si es necesario.

Sazone con hierbas, agregue a las verduras y al pan ya cocidos. Mezclar con los huevos, la leche y el caldo, sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Precalienta el horno a 180 grados (calor superior / inferior) y vierte la mezcla en moldes engrasados, presiona con una cuchara. Rallar el parmesano en trozos grandes, espolvorear con los muffins y cocinar en el horno durante unos 30 minutos.

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos más 30 minutos de tiempo de horneado

Por muffin aprox:

131 kcal (= 548 kJ), 9 g de proteína, 7 g de grasa, 9 g de carbohidratos, 3 g de fibra

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