El nuevo deseo de evitar la carne

Mainstream en lugar de nicho: aquellos que no comían carne a menudo recibían miradas de lástima en el pasado, y tenían que contentarse con platos de acompañamiento en los restaurantes. Hoy en día, muchas personas son vegetarianas o veganas, al menos a veces

Practicar la renuncia fue ayer: hoy eres flexitariano o cambias a alternativas sin carne

© dpa Picture Alliance / Daniel Karmann

Solía ​​haber una carnicería en la tienda, como se puede ver desde el toldo sobre la entrada. Hoy, Ayhan Akbal vende hamburguesas, Dürüm y Döner detrás del antiguo mostrador de carnes. Los lectores de un periódico local votaron recientemente a este último como el mejor de todo Nuremberg, aunque es vegano, es decir, no contiene ningún producto animal. La creación de Akbal se llama "Vegöner" y contiene mucha lechuga como sustituto de la carne hecha de soja seca.

A menudo se forman largas colas frente a su snack bar vegano a la hora del almuerzo y por la noche. En este día, la mayoría de los jóvenes con gafas de moda, jeans enrollados y zapatillas de deporte se sientan afuera en los bancos. Benedikt Jahnke de la Oficina de Política Agrícola y Cultura Alimentaria en Trier dice que la proporción de personas que viven como vegetarianos o veganos es más alta entre los jóvenes de 15 a 30 años. A esa edad, está de moda diferenciarse por la comida. "El movimiento Fridays for Future lo empujó de nuevo". Los vegetarianos no comen carne, pero, a diferencia de los veganos, no necesariamente prescinden de los huevos y los productos lácteos.

Las alternativas sin carne

Las generaciones más jóvenes se socializan de manera diferente, dice Ulrika Brandt del grupo de interés ProVeg. "Se permite la compasión y la empatía, los animales a menudo son vistos como seres valiosos y ya no como cosas o meros proveedores de carne". Es por eso que Franziska Bohn, de 26 años, también es vegana desde hace algún tiempo. "No es tan difícil para mí porque ahora hay muchas alternativas", dice.

Cuando el dueño de la comida para llevar, Akbal, se hizo vegetariano a principios de la década de 1990, las cosas fueron muy diferentes. "No había tantos productos hermosos en ese entonces", recuerda. En ese momento, no comer carne significaba, sobre todo, darse por vencido. Pero ahora hay bocadillos como el "Vegöner" en muchas ciudades alemanas. Los comedores y cafeterías ofrecen alternativas sin carne todos los días. E incluso en muchas posadas bávaras hay al menos un plato vegetariano en el menú.

Sal del nicho

"Para el cambio de milenio, a más tardar, el vegetarianismo había llegado a las masas", dice Jahnke. Según ProVeg, el 12 por ciento de los alemanes tiene una dieta vegetariana o vegana. El informe de nutrición del Ministerio Federal de Agricultura sitúa su número en el seis por ciento. Pero: más de cada segundo, los alemanes se describen a sí mismos como flexitarianos, por lo que ocasionalmente prescinden deliberadamente de la carne.

Esto también se nota en el supermercado. Según la información de la empresa de investigación de consumidores GfK, con sede en Nuremberg, las ventas de productos sustitutos de la carne como las salchichas vegetarianas o veganas, el escalope y las albóndigas han crecido más del 50 por ciento en los últimos meses.

"Los productos sustitutos de la carne han dejado su nicho y ahora están siendo comprados por una gran parte de la población", dice el experto de GfK, Robert Kecskes. Los flexitarianos en particular compraron estos productos. "Para muchos, es cada vez menos un sustituto, pero un enriquecimiento del menú".

De vegetariano a flexitariano

Desde un punto de vista médico, definitivamente sería recomendable que muchas personas comieran menos carne. "Tenemos un consumo de carne muy alto", dice Hans Hauner, que dirige la cátedra de medicina nutricional en la Universidad Técnica de Munich. "Eso puede tener consecuencias negativas, especialmente si comes muchos productos cárnicos procesados ​​como las salchichas". Aunque esta afirmación persiste, la carne no es esencial para una dieta equilibrada y los vegetarianos no tienen deficiencia de hierro per se.

El Día Mundial del Vegetariano el 1 de octubre indica los beneficios de una dieta sin carne. Desde su fundación en 1977, ser vegetariano se ha vuelto mucho más fácil. Aún así, no todo el mundo aguanta. "Para muchos es sólo una fase de la vida", dice el sociólogo en nutrición Jahnke. "Pero esto es formativo para el resto de la dieta".

Los ex vegetarianos suelen comer menos carne y de forma más consciente, es decir, se vuelven flexitarianos. En opinión del experto de ProVeg, Brandt, el número seguirá aumentando: "En este sentido, probablemente celebraremos el Día Mundial de la Flexitariedad el 1 de octubre en el futuro".