Lonchas de pechuga de pato con patatas al romero

Delicia culinaria abundante con pato, col rizada y verduras de uva, mermelada de cebolla y patatas

© W & B / Jörn Rynio

Ingredientes para 4 personas:

600 g de pechuga de pato
200 g de zumo de uva ligero
130 ml de vinagre balsámico ligero
500 g de cebollas
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de azucar
550 ml de caldo de ave
Pimienta sal
800 g de patatas cerosas
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de pimentón en polvo
3 cucharaditas de aceite de colza
600 g de col rizada
1 zanahoria grande
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo en polvo
200 g de uvas claras
También: papel para hornear

Preparación:

Cortar la pechuga de pato en rodajas de 5 cm de grosor y remojar en una mezcla de jugo de uva y 100 ml de vinagre durante al menos 2 horas. Triturar las cebollas, sofreír con tomillo y azúcar en 30 ml de vinagre y 350 ml de caldo durante unos 45 minutos. Sazone con pimienta y sal. Pelar las patatas, cortarlas en palitos gruesos. Agregue una mezcla de romero, pimentón en polvo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite, coloque en una bandeja para hornear con papel de hornear. Hornee a 180 grados de temperatura superior / inferior unos 35 minutos antes de servir. Limpiar la col rizada y cortarla en trozos pequeños. Pelar y cortar la zanahoria en dados.

Poco antes: Cuece las verduras con laurel, canela y clavo en polvo en 200 ml de caldo durante unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retire la hoja de laurel. Lavar las uvas, cortarlas por la mitad, agregar a las verduras y mantener calientes. Retire la carne de la marinada, dé un toquecito, fría en 2 cucharaditas de aceite caliente en una sartén antiadherente durante unos cinco minutos por cada lado. Sal y pimienta, acompañar con patatas, verduras y mermelada.

Tiempo de preparación:

1 hora más 2 horas de marinado, preparación antes de servir: 15 minutos

Por persona aprox.:

588 kcal (= 2460 kJ), 46 g de proteína, 22 g de grasa, 47 g de carbohidratos, 11 g de fibra