Feta con una capa de berenjena

Crema de queso feta picante con piñones con cobertura de berenjena

Brochetas de berenjena con crema feta: ideales para pequeños dolores de hambre

© W & B / JörnRynio

Ingredientes para 4 personas:

2 manojos de perejil
2 dientes de ajo
2 berenjenas grandes
200 ml de caldo de verduras
50 g de piñones
400 g de queso feta (9% de grasa)
6 cucharadas de sirope de granada
2 cucharadas de jugo de limón
Pimienta sal
1 cucharada de pimentón en polvo, dulce noble
También:
24 palillos de madera

Preparación:

Lavar el perejil, secar y picar finamente las hojas. Pelar el ajo y presionarlo con la prensa. Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo y cortar cada una en 12 rodajas finas y largas con un cuchillo largo o una cortadora de verduras. Cocine al vapor brevemente en caldo para que se ablanden.

Escurrir sobre una toalla de cocina. Luego tueste ligeramente los piñones sin grasa, agregue brevemente el ajo. Triture el queso feta con un poco de sirope de granada y jugo de limón hasta obtener una crema con un tenedor. Condimentar con pimienta, pimentón y el perejil picado finamente. Agregue los piñones y el ajo y sazone con sal si es necesario. Untar la nata sobre las rodajas de berenjena y enrollarlas.

Tiempo de preparación:

unos 60 minutos

Por persona aprox.

325 kcal (= 1340 kJ), 24 g de proteína, 16 g de grasa, 22 g de carbohidratos, 8 g de fibra

nutrición