Filete de bacalao al horno con costra de almendras

Cuando tiene que hacerse rápido: poner el pescado en la sartén, añadir las verduras y listo.

© W & B / Oliver Brachat

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de eneldo
100 g de almendras peladas
4 filetes de bacalao (aprox.150 g cada uno)
Sal pimienta
4 cucharadas de crema de rábano picante
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
600 g de tomates
1 cucharadita de tomillo, frotado
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jugo de manzana

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados (calor superior / inferior). Lavar el eneldo y picarlo finamente con las almendras. Sazone el pescado con sal y pimienta. Pincelar con el rábano picante, colocar en una fuente refractaria, cubrir con la mezcla de almendras y eneldo y presionar. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el pescado y cocine en el horno precalentado en el estante del medio durante 15 a 18 minutos.

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos finos. Lavar los tomates, quitar los tallos verdes y cortarlos en trozos pequeños. Mezclar con cebollas. Mezclar el tomillo con 1 cucharada de aceite de oliva, miel, vinagre y jugo de manzana. Sazone con sal y pimienta y vierta sobre la ensalada. Servir con los filetes de bacalao al horno.

Tiempo de preparación:

unos 25 minutos

Por persona aprox.:

388 kcal (= 1623 kJ), 37 g de proteína, 23 g de grasa, 8 g de carbohidratos, 6 g de fibra

Consejo: no hornee con convección, la corriente constante en el horno secaría el pescado.