Asar sano: carne, pescado y verduras

Asar a la parrilla es un método de preparación divertido y saludable que no requiere grasa adicional. Cuánta y qué carne es aconsejable y qué verduras de la parrilla saben muy bien

Asado saludable: esto también incluye verduras a la parrilla.

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Si pasa por los jardines en un fin de semana soleado, a menudo puede oler el asado desde lejos: el verano es el momento de asar a la parrilla. Bueno, consígalo, dice el Dr. Matthias Riedl, miembro de la junta de la Asociación Federal de Nutricionistas Alemanes. La carne ha caído en desgracia en los últimos años. "Es saludable y proporciona proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas B vitales". Sin embargo, debe disfrutarse con moderación y seleccionarse y prepararse con cuidado.

Carne con moderación: las verduras asadas también saben bien

Por lo tanto, no debe pescar más de 150 gramos de carne, que corresponde aproximadamente al peso de una salchicha gruesa, a la parrilla, aconseja el jefe de una práctica de medicina nutricional en Hamburgo. "El cuerpo no puede procesar más proteínas a la vez. El resto se almacena en forma de grasa". Por cierto, la proteína animal se puede utilizar muy bien después de un esfuerzo físico.

Debido a que una dieta rica en carne también contiene sustancias como colesterol, ácidos grasos saturados y purinas, que en exceso pueden tener efectos desfavorables, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda no más de 300 a 600 gramos de productos cárnicos y embutidos por persona por persona. semana para que los adultos lo consuman: con dos a cuatro salchichas, esta cantidad ya se alcanzaría.

Mejor pechuga de pollo que cuello de cerdo

Ya sea cerdo, ternera, cordero o aves, la nutricionista Antje Gahl de la DGE aconseja sobre todo comer trozos magros. "No siempre tiene que ser un filete o un filete, pero tampoco siempre la salchicha". A modo de comparación: mientras que una salchicha natural tiene un contenido de grasa de alrededor del 25 por ciento, la pechuga de pollo y el escalope son solo el dos por ciento, las chuletas alrededor del cinco por ciento y la carne picada el once por ciento. También se recomiendan pescados sólidos como el atún, la trucha o el salmón.

El nutricionista Riedl aconseja precaución con la carne roja: "Cualquiera que coma regularmente grandes cantidades de carne de res o cerdo aumenta su riesgo personal de desarrollar cáncer de colon, a diferencia de las aves de corral o el pescado".

Nada curado del óxido: ¡cancerígeno!

La salchicha de carne, el jamón, el tocino, las salchichas, las salchichas de Kassler y vienesas, por otro lado, son productos cárnicos curados y no deben asarse a la parrilla, explica el experto Gahl. La razón: "A temperaturas superiores a 150 grados Celsius, la sal de curado reacciona con los aminoácidos o proteínas de la carne para formar nitrosaminas cancerígenas".

Incluso si la grasa de la carne o el adobo gotea en las brasas o en la bobina de calentamiento de la parrilla eléctrica, se forman sustancias cancerígenas, los llamados HAP o hidrocarburos aromáticos policíclicos. Para evitar que esto suceda, Gahl recomienda colocar la comida a asar en una bandeja para grill si es posible. Las bandejas para parrilla hechas de aluminio o papel de aluminio son métodos efectivos y económicos para evitar los HAP, sin embargo, el aluminio puede migrar a los alimentos para parrilla. "Sin embargo, teniendo en cuenta los riesgos, se justifica su uso al asar carne", dice Gahl. En este caso, sin embargo, es mejor agregar sal y condimentos solo al final del proceso de asado. Además, los productos cárnicos, pescados y embutidos solo deben dejarse en el grill para cocinar y ya no para calentarlos, porque aquí también se producen sustancias nocivas para la salud: "También hay que cortar siempre las zonas negras".

En general, lo siguiente se aplica a la parrilla: cuanto más suave, más saludable. Matthias Riedl considera que la versión estadounidense de la "barbacoa" con calor medio e indirecto es más saludable que una parrilla corta y cortante a fuego abierto.

Consejo de postre: ¿Qué tal un poco de fruta a la parrilla?

Después de todo, no siempre tiene que ser carne a la parrilla, enfatiza la nutricionista Gahl. “Verduras de colores como el calabacín o las rodajas de berenjena, los tomates de cóctel con aceite de oliva y hierbas, los champiñones, la mazorca de maíz, los pimientos o las patatas también aportan color y variedad”. Con ramitas frescas de romero o tomillo consiguen la nota típica mediterránea. La piña, el mango o el plátano también son adecuados para asar a la parrilla; ya sea directamente sobre la rejilla o en una bandeja para asar, el plátano queda mejor con la piel. Puede evocar un buen postre en un abrir y cerrar de ojos sin ningún esfuerzo adicional.

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