Pan de masa madre de centeno especiado con nueces

Placer de nuez: ideal para el desayuno, la cena o simplemente en el medio

Consejo: una cesta para hornear mantiene la forma del pan sin hornear cuando sube y evita que la masa se seque.

© W & B / Eda Calisti

Ingredientes para 1 barra de pan:

aprox.900 g, hace aproximadamente 14 lonchas
300 g de harina de centeno integral
200 g de harina integral
2 cucharadas de extracto de masa madre de centeno (seco; aprox.15 g)
1/2 paquete de levadura seca
sal
azúcar
3 cucharaditas de especias de pan molidas (incluido cilantro, semillas de alcaravea, anís)
50 g de nueces y avellanas cada una

Preparación:

Mezcle ambas harinas, el extracto de masa madre y la levadura en un bol. 1-2 cucharaditas de sal
Agrega una pizca de azúcar y el condimento. Pica los granos de nuez y mézclalos. Vierta 350 ml de agua tibia, use el gancho para masa de la batidora de mano para trabajar en una masa suave durante unos 5 minutos.

Cubra y refrigere durante la noche (12-14 horas). Sacar al menos 1 hora antes de seguir procesando y amasar de nuevo bien.

Forme un anillo con las manos y tápelo y déjelo levar en un lugar cálido durante otros 45 minutos. Precalienta el horno a 220 grados. Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y marque en forma de cruz.

Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y termine de hornear en aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar el pan sobre una rejilla.

Tiempo de preparación:

aproximadamente 25 minutos más el tiempo de caminata durante la noche y 55 minutos de tiempo de horneado

Por disco:

aprox.200 kcal (= 836 kJ), 6 g de proteína, 6 g de grasa, 27 g de carbohidratos, 7 g de fibra

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