¿Cómo evito el gluten? ¿Cómo empiezo?

Las personas con enfermedad celíaca tienen que pasar sin gluten de por vida. Pero, ¿cómo se inicia una dieta sin gluten? ¿Paga la compañía de seguros médicos los consejos nutricionales? Respuestas a preguntas frecuentes

Los consejos nutricionales ayudan a las personas con enfermedad celíaca a comenzar una vida sin gluten

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El gluten es una proteína de grano inofensiva que se puede encontrar en muchos alimentos. En personas con enfermedad celíaca, sin embargo, desencadena una inflamación a veces severa del intestino delgado y posiblemente otros problemas. Una vez que el médico ha confirmado el diagnóstico, solo hay una opción de tratamiento: evitar el gluten de por vida. De esta manera, los síntomas mejoran y se pueden evitar los daños consecuentes. Pero, ¿cómo empiezas una vida sin gluten? Tenemos respuestas a preguntas comunes.

Sin gluten: ¿que puedo comer?

El gluten está contenido en ciertos tipos de cereales, por ejemplo en trigo, centeno, cebada, espelta, emmer, einkorn y espelta verde, y en productos elaborados con cereales que contienen gluten, como pan, pasteles, pasta o cerveza. Todos los cereales y alimentos que contienen gluten son tabú.

"Muchos alimentos no contienen gluten en su forma no procesada y se pueden disfrutar con tranquilidad", explica Ellen Duba, nutricionista / DGE y jefa del equipo de nutrición de la Sociedad Alemana de Celíacos. Todas las frutas y verduras frescas, patatas, legumbres, carnes y pescados en forma sin procesar, productos lácteos naturales, huevos y nueces, por ejemplo, son naturalmente libres de gluten.

El símbolo sin gluten, válido en toda Europa, es otorgado por la Sociedad Alemana de Celíacos.

Importante saber: el gluten puede penetrar en el producto durante el procesamiento, transporte o almacenamiento, ya sea involuntariamente como contaminante o como aditivo deliberado. Por lo tanto, siempre se requiere precaución con todos los productos procesados, por ejemplo, alimentos enlatados, frutos secos, mezclas de especias, dulces, salsas, jamón envasado o queso. Es fundamental prestar atención a la lista de ingredientes.

Los productos que tienen el sello de aprobación de la Sociedad Alemana de Celíacos (DZG) y un número de licencia son seguros sin gluten (ver gráfico). La Sociedad Alemana de Celíacos tiene el símbolo sin gluten como marca registrada y lo otorga a los fabricantes y distribuidores nacionales de alimentos sin gluten bajo un acuerdo de licencia. Solo los productos tienen licencia para los cuales la DZG ha recibido un análisis de gluten de un laboratorio acreditado que no tiene más de tres meses. En la actualidad, existen cada vez más productos sustitutos sin gluten y productos especiales para personas celíacas, como harinas, pan y productos horneados sin gluten.