Frambuesa: aperitivo perfecto para el verano

Las frambuesas están llenas de ingredientes saludables y, al mismo tiempo, apenas tienen calorías. Cómo almacenar mejor la fruta y consejos para su preparación.

Las frambuesas son ricas en vitaminas y minerales, también son bajas en calorías y deliciosas.

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Ingredientes de la frambuesa

Las frambuesas tienen un alto contenido de azúcar. Debido al alto contenido de agua, siguen siendo muy bajas en calorías. El contenido de vitaminas del grupo B es relativamente alto. Fortalecen los nervios y tienen importantes funciones metabólicas. También cabe mencionar la alta proporción de vitamina C. Esto es lo que el cuerpo necesita, por ejemplo, para construir tejido conectivo. Los minerales contienen grandes cantidades de fósforo, calcio, magnesio y hierro. El fósforo y el calcio son importantes para tener huesos y dientes fuertes. El magnesio juega un papel en el trabajo muscular, entre otras cosas. Los ácidos de frutas como el ácido cítrico son responsables del sabor ligeramente ácido.

Origen y botánica

La frambuesa proviene originalmente del sureste de Europa. Existe evidencia de que la gente de la Edad de Piedra recolectaba sus frutos. En la antigüedad, la gente los usaba no solo como alimento sino también como planta medicinal. Se encontraba en grandes cantidades en los jardines de los monasterios medievales. Hoy la frambuesa crece en Europa, Asia y América.

Las frambuesas crecen Rubus idaeus de la familia de las rosas. Los subarbustos miden hasta dos metros de altura. Los brotes están cubiertos de delicadas espinas. Los arbustos de frambuesa necesitan alambres estirados o un pedazo de cerca de tela metálica para los zarcillos. Sus hojas constan de tres, cinco o siete folíolos.

Dependiendo de la época de la cosecha, se puede distinguir entre dos variedades: la frambuesa de verano produce frutos en los brotes del año anterior y la frambuesa de otoño en las ramas del año pasado y de este año. Las flores con los cinco pétalos blancos están juntas. Aparecen entre mayo y agosto.

Las flores inodoras son fuentes populares de néctar para abejas y mariposas. Al recolectar, los insectos también hacen la polinización. Los primeros frutos maduran en junio. Las frambuesas de otoño se prolongan hasta bien entrado octubre. En las formas silvestres, las bayas son rojas, en las variedades cultivadas también pueden volverse amarillas o negras.

Son blandos, miden hasta tres centímetros de largo y cada uno consta de muchas frutas de hueso pequeñas. Cada una de estas frutas de hueso es peluda y contiene una semilla dura. Las frambuesas se asientan sueltas sobre la base de la fruta en forma de cono y se pueden aflojar fácilmente durante la cosecha. Además de las semillas, el arbusto puede multiplicarse a través de los brotes de raíces y extenderse ampliamente.

Condimentar y almacenar frambuesas.

De junio a octubre es época de cosecha en Europa Central. Las importaciones abastecen al mercado alemán durante el resto del año. Solo se deben recolectar frutas maduras, ya que las bayas no maduran.

Las bayas frescas deben consumirse rápidamente, ya que se vuelven blandas y se echan a perder rápidamente. Las frutas intactas se pueden conservar en el refrigerador hasta por dos días. Las frambuesas son fáciles de congelar.

Consejos para hacer frambuesas

Los frutos dulces y muy aromáticos son un placer especial en crudo. Enjuagar abundantemente con agua corriente antes de consumir. Las frambuesas son un aderezo delicioso para pasteles y tartas. También son muy populares como relleno para panecillos suizos, pasteles o bombones. Los postres deliciosos también se pueden conjurar con las frutas dulces. ¿Por qué no probar un helado, un parfait, un cuenco frío o una gelatina de frutos rojos elaborados con él? Las bayas también agregan valor a los productos lácteos como el yogur o el quark. También son aptas para la elaboración de mermeladas, gelatinas, compotas o almíbar. El jugo, batido o batido son alternativas bebibles.

Tabla nutricional: frambuesa (por 100 gramos)

energía

kcal

43

grasa

total (g)

huellas

carbohidratos

total (g)

5

Minerales (mg)

Sodio (Na)

1

Potasio (K)

200

Calcio (Ca)

40

Magnesio (Mg)

30

Fosfato (P)

45

Hierro (Fe)

1,0

Zinc (Zn)

0,5

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

15

Vitamina E (mg)

0,9

Vitamina B1 (mg)

0,02

Vitamina B2 (mg)

0,05

Vitamina B6 (mg)

0,08

Ácido fólico (µg)

30

Vitamina C (mg)

25

Fuente:

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019