Baya del saúco: ingredientes, origen y preparación

Ya sea como gelatina, almíbar, vino o té: el saúco negro es versátil. Gracias a sus ingredientes, la baya del saúco también se considera una planta medicinal.

Las bayas negras del saúco no deben comerse crudas.

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Ingredientes de bayas de saúco

Las bayas de saúco contienen varios minerales y vitaminas. Tiene alrededor de 18 miligramos de vitamina C por cada cien gramos.

Debido a sus ingredientes, como los aceites esenciales, la baya del saúco se considera una planta medicinal y un superalimento local: se dice que tiene un efecto inductor del sudor y expectorante y que fortalece el sistema inmunológico. El jugo de baya del saúco tiene un contenido de hierro de 1.8 miligramos por cada cien gramos, y el hierro es importante para la formación de sangre.

Origen y botánica

Casi no hay plantas que tengan tantas leyendas y mitos como las hay sobre la baya del saúco. Entonces la gente creía que protegía contra la magia negra, las brujas, el fuego y los rayos. Sería un desastre si podaras un árbol mayor porque en él vivían buenos espíritus domésticos. Por eso te quitaste el sombrero cuando pasaste por un árbol mayor. Dado que el anciano a menudo se plantaba en tumbas, sus ramas también encontraron su lugar en varias costumbres funerarias campesinas.

En términos botánicos, la baya del saúco es un género de la familia de las hierbas almizcleras. Incluye alrededor de diez especies en todo el mundo. Coloquialmente nos referimos al anciano negro (Sambucus nigra) cuando hablamos de saúco. También se le conoce como Holler en el área de habla bávara o como Holder en Suiza. En el norte de Alemania, el anciano también se llama lila (negro).

Las bayas de saúco se encuentran a menudo en setos, jardines y bosques. El arbusto o árbol pequeño muy robusto no es susceptible a las heladas, se desarrolla bien en sombra parcial. Es originario de toda Europa. También se encuentra en el oeste de Siberia, el norte de la India, Asia Menor, el Cáucaso y el norte de África.

El árbol mayor crece hasta siete metros de altura. Sus flores de color blanco amarillento exudan el aroma seductor e intensamente familiar de junio. Para septiembre, las flores, dispuestas en umbelas en forma de paraguas, desarrollan de cinco a seis milímetros de tamaño, drupas esféricas de color púrpura oscuro a negro, que es el nombre botánico correcto, incluso si las frutas las conocemos como bayas de saúco. Su jugo tiene un sabor agrio y amargo y tiene un color fuerte.

Temporada y almacenamiento de bayas de saúco.

Las umbelas de saúco se pueden encontrar en los mercados semanales y en las tiendas agrícolas. La fruta está en temporada en septiembre y octubre. De junio a agosto y noviembre la oferta es menor y las frutas son más caras.

Es mejor usar bayas de saúco inmediatamente, de lo contrario, los procesos de fermentación están amenazados.

Consejos de preparación

Advertencia: las bayas de saúco no se deben comer crudas. Las frutas crudas en general, pero también las inmaduras, pueden provocar vómitos y diarrea. Porque los frutos inmaduros y las semillas (también del saúco maduro) contienen sambunigrin venenoso. Cocinar destruye la sustancia tóxica. Al horno en masa, las flores de saúco saben bien como pasteles de bayas de saúco.

Si hierves las flores en agua azucarada, obtienes jarabe de flor de saúco que, mezclado con agua, hace una bebida refrescante en verano o se usa en aperitivos y cócteles. Por ejemplo, las bayas de saúco se utilizan para hacer gelatina o hacer vino. Muchas personas beben té de flor de saúco cuando tienen fiebre o resfriado.

Tabla nutricional: jugo de saúco (por 100 gramos)

energía

kcal

51

grasa

total (g)

1

carbohidratos

total (g)

7

Minerales (mg)

Sodio (Na)

1

Potasio (K)

290

Calcio (Ca)

5

Magnesio (Mg)

35

Fosfato (P)

50

Hierro (Fe)

1,8

Zinc (Zn)

0,2

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

350

Vitamina E (mg)

1,0

Vitamina B1 (mg)

0,03

Vitamina B2 (mg)

0,06

Vitamina B6 (mg)

0,09

Ácido fólico (

µg)

6

Vitamina C (mg)

25

Hinchar:

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019

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