¿La leche hecha de plantas es saludable?

Competencia por la vaca: la leche de vaca está siendo reemplazada cada vez más por bebidas de soja, arroz, coco, avena o almendras, o incluso bebidas elaboradas con anacardos, cáñamo, macadamia o altramuces. ¿Qué tan saludables son las alternativas “verdes”?

Por cierto: la leche puede significar solo lo que se ordeña de las ubres. El término está protegido

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Las alternativas a la leche vegetariana están conquistando los estantes de los supermercados. Hace diez años aquí había casi solo bebidas de soja, hoy la selección es enorme. Según la Sociedad para la Investigación del Consumidor, el 16 por ciento de los consumidores ya ha probado productos sin lactosa, incluidos los a base de hierbas. El consumo de leche de vaca, por otro lado, cayó un tres por ciento en Alemania en 2018, según la Agencia Federal para la Agricultura y la Alimentación.

Alternativas a base de hierbas para alérgicos

"Las bebidas vegetales son una alternativa para los veganos y para las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche", dice Sonja Schächen del Instituto Alemán de Investigación Nutricional en Potsdam. Sin embargo, en términos de vitaminas y minerales, no pueden seguir el ritmo de la leche de vaca. "Si puedes tolerar la leche, no debes prescindir de ella por completo", aconseja Schache.

Las bebidas a base de plantas son veganas y sin lactosa, pero difieren en su composición. "El consumidor tiene que mirar la lista de ingredientes", dice Monika Bischoff de la asociación profesional Oecotrophologie. A menudo se agregan nutrientes como calcio o ácido fólico, pero a veces también azúcar o espesantes.

¿Problemas con la leche de vaca? La Asociación Alemana de Alergia y Asma proporciona información sobre alergias e intolerancias en www.daab.de

Bebida de almendras: por su aroma a nuez, es ideal para hornear o en cereales para el desayuno.

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Bebida de almendras - pequeña alternativa nutritiva

La leche de almendras consiste en almendras molidas o mantequilla de almendras con agua. "Por lo general, solo contienen de dos a diez por ciento de almendras", dice el experto Bischoff. Por lo tanto, apenas contiene vitaminas y nutrientes. El contenido de grasa corresponde aproximadamente al de la leche de vaca baja en grasa (1,5 por ciento). El contenido de proteínas es manejable a 1,4 gramos por litro.

La leche de almendras es relativamente cara y no es un producto muy sostenible: el 80 por ciento de la cosecha proviene de la California seca; se necesita mucha irrigación para el cultivo.

Bebida de coco: muy adecuada para postres. En el café, a menudo es necesario acostumbrarse debido a la nota de coco.

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Bebida de coco: exótica del sudeste asiático

No confundir con la leche de coco enlatada. Este es apto para cocinar, se extrae de la pulpa del coco y contiene al menos un 10 por ciento de grasa.

Las bebidas de coco, por otro lado, son bajas en grasas y bajas en calorías. Apenas contienen pulpa, pero sí mucha agua. En cuanto al sabor, aportan un toque exótico a la mesa.

Pero: Los ingredientes han recorrido un largo camino. Las principales áreas de cultivo de coco se encuentran en el sudeste asiático. Por lo tanto, las bebidas solo obtienen una puntuación parcial en lo que respecta a la sostenibilidad.

Un alto contenido de proteínas garantiza una hermosa espuma de leche. Las puntuaciones de soja aquí. También apto para hornear

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Soja: una bebida rica en proteínas.

La leche de soja contiene casi tanta proteína como la leche de vaca. Pero tenga cuidado: "La soya puede desencadenar reacciones en personas con alergias al abedul y al polen", dice Bischoff. Durante mucho tiempo, la bebida se consideró cuestionable debido a sus ingredientes similares a las hormonas. Eso no ha sido confirmado. El Centro de Investigación del Cáncer de Heidelberg no considera que el consumo en cantidades normales sea riesgoso, incluso en el caso del cáncer de mama.

Pero elija la calidad orgánica: Stiftung Warentest ha encontrado productos contaminados con níquel o clorato. La soja para bebidas no suele provenir de las zonas selváticas.

Bebida de arroz: adecuada para personas alérgicas. Delicioso en postres como el arroz con leche. Casi demasiado delgado como la leche del café

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Leche de arroz: una dulce alternativa para las personas alérgicas

"De todas las alternativas a la leche, la leche de arroz contiene la menor cantidad de alérgenos", dice la nutricionista Bischoff. Debido al proceso de fabricación, la leche de arroz se compone casi en su totalidad de agua, pierde nutrientes y minerales. No contiene proteínas y apenas contiene grasas, pero casi el doble de azúcar que en la leche de vaca.

Según Greenpeace, el cultivo del arroz consume tanta agua como el de las almendras. Además, el arroz absorbe fácilmente el arsénico de los suelos contaminados. Elija calidad orgánica.

Bebida de avena: muy adecuada para el muesli, que a menudo también contiene copos de avena, y para postres como el pudín.

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Avena: reduce los niveles de colesterol

La bebida de avena goza de una popularidad cada vez mayor. A los consumidores conscientes del medio ambiente les gusta aprovechar esto porque cultivamos avena. La alternativa a la leche de vaca es vegana y sin lactosa, pero contiene cuatro veces menos proteínas.

Positivo: la fibra soluble en agua, que reduce el nivel de colesterol. "Pero solo están contenidos en cantidades mínimas", dice Bischoff. En términos de calorías, la bebida de avena puede competir con la leche de vaca con un 1,5 por ciento de grasa.

Pero el contenido de azúcar es naturalmente más alto que en la leche de vaca, aunque la leche de avena tiene un sabor menos dulce que la leche de arroz o de almendras, por ejemplo. Cuidado con la celiaquía: elige la leche de avena con precinto sin gluten.

Lo exótico

La selección de bebidas vegetales es enorme. Algunos de los más excéntricos:

  • Anacardos: Por lo general, solo contiene un máximo de ocho por ciento de anacardos. Sabor a nuez. Relativamente caro porque la recolección y el procesamiento requieren mucho tiempo.
  • Cáñamo: Elaborado a partir de las semillas de cáñamo de la útil planta de cáñamo. Relativamente alto en grasas. Ventaja: crecer en Alemania. Bastante caro a más de tres euros el litro.
  • Macadamia: Es considerada la reina de los frutos secos. Con alrededor del cuatro por ciento de nueces pequeñas en la bebida. Mayormente endulzado.
  • Altramuces: las legumbres crecen regionalmente y se convierten en una fuente local de proteínas. Con 80 kilocalorías por cada 100 mililitros ricos. A menudo, muchos aditivos, especialmente las personas alérgicas al maní, deben tener cuidado.
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