¿Es el té realmente saludable?

El té es popular. Pero, ¿se merece su imagen saludable? Lo que deberías saber

Tiempo fuera: muchos juran por la taza de té diaria

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A algunos se les puede cazar con él, a otros les encanta: según la Asociación Alemana del Té, todos los alemanes bebieron 26 litros de té negro y verde en promedio en 2018. El 73 por ciento se preparó como té negro y el 27 por ciento como té verde. Los tés de hierbas y frutas ni siquiera se consideran, porque estrictamente hablando, no son tés, sino "productos similares al té" según la definición legal. Por lo general, carecen de los efectos estimulantes de la cafeína. El té "real", ya sea negro o verde, proviene del mismo arbusto de té Camellia sinensis. El proceso de fabricación decide de qué variedad se elabora.

Efectos sobre la salud del té

Independientemente de si se trata de "té de verdad" o de una bebida similar al té: el té esparce comodidad y es bueno para usted, especialmente en la estación fría. También es una bebida sin calorías si no se endulza con azúcar ni se le proporciona leche.

Datos interesantes sobre el té

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Es mejor mantener el té seco, oscuro y fresco. Dado que muchas variedades son muy sensibles, no deben mantenerse cerca de las especias. De lo contrario, puede suceder que el té adquiera el olor.

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Té suelto o bolsitas de té prácticas: las opiniones difieren sobre esta cuestión. Según la Asociación Alemana del Té, el 60 por ciento de los bebedores de té usan té a granel. El cuarenta por ciento prefiere las bolsitas de té. Las bolsas contienen pequeñas partículas que se crean durante la fabricación del té. Las partículas finas producen un aroma intenso más rápidamente y suelen ser muy productivas. Los expertos también llaman al polvo de té "polvo". Si es un poco más tosco, se llama Fannings.

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El té solo puede desarrollar todo su aroma si se prepara correctamente. Además de la cantidad de té y la dureza del agua, el tiempo de preparación también juega un papel decisivo. Los tés fuertes como los tés de Assam o Ceilán toleran mejor el agua dura que los tés finos, más bien ligeros, como el Darjeeling "first flush". A veces, cuando se preparan tés finos con agua dura, se forma una mancha oscura y aceitosa en los recipientes, que los conocedores del té denominan "escoria de té".

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Un consejo si quieres que el té se mantenga caliente el mayor tiempo posible: enjuaga la tetera con agua caliente antes de verterla.

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El té "real" proviene principalmente de los principales países productores de China, India, Kenia, Sri Lanka e Indonesia. Una gran cantidad de té verde también se cultiva y se cosecha en las tierras altas malayas de Pahang en Cameron, por ejemplo.

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La preparación del té verde es una ciencia en sí misma: muchos conocedores del té confían en hervir el agua y dejarla enfriar durante al menos cinco a seis minutos para no dañar los valiosos fenoles del té verde. Algunos también creen que el agua demasiado caliente destruye la delicada estructura de la hoja de té y hace que el té sea muy "amargo". El BZFE recomienda dejar que el agua para el té verde se enfríe entre 70 y 80 grados. El té negro se puede verter directamente con agua hirviendo.

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Solo después de la cosecha se decide si el té verde o negro se elabora con las hojas del arbusto de té. El criterio decisivo para ello es el procesamiento posterior. El té negro se fermenta, con el té verde no existe un proceso en el que se produzcan procesos de oxidación en las hojas de té y se cree el sabor característico. Con el té verde, se conserva el color verde de las hojas.

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Con té a granel, las hojas deben poder flotar libremente mientras se prepara el té. Solo entonces podrá desarrollar todo su aroma. Los huevos pequeños de té, por ejemplo, restringen demasiado el té.

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La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda que los adultos sanos consuman alrededor de 1,5 litros de líquido al día a través de bebidas. La cantidad requerida puede ser mayor en caso de calor, fiebre, diarrea o deportes de resistencia. Los tés de frutas y hierbas sin azúcar son una buena alternativa al agua mineral para proporcionar al cuerpo suficientes líquidos.

Pero el té también puede hacer mucho más: existe evidencia de que, por ejemplo, el consumo regular de té verde podría reducir el riesgo de cáncer o enfermedad cardiovascular. Los investigadores sospechan que los fitoquímicos que contiene, los llamados polifenoles, que también incluyen flavonoides, juegan un papel importante en esto.

¿Qué tan saludable es el té verde?

Dr. Mario Lorenz, biólogo molecular del Laboratorio de Investigación Cardiológica de la Charité de Berlín, investiga específicamente los efectos del té verde. "El té verde contiene una gran cantidad de diferentes sustancias vegetales secundarias que tienen un efecto positivo en el cuerpo", dice Lorenz. Según su estudio, beber medio litro de té verde fuerte hizo que los vasos sanguíneos de los participantes reaccionaran más elásticos y flexibles.

"En este estudio, solo pudimos demostrar que el té es capaz de producir vasodilatación durante un corto período de tiempo", dice Lorenz. Esto posiblemente podría tener una influencia positiva sobre el riesgo de un ataque cardíaco. Pero eso aún no es seguro. Otros estudios han encontrado que el té verde puede reducir la presión arterial y el colesterol LDL. Sin embargo, Lorenz piensa poco en las declaraciones directas hechas por algunos expertos en salud de que los consumidores de té verde son más saludables y viven más tiempo. "Quienes beben té verde también suelen llevar un estilo de vida muy saludable", dice la investigadora.

Los tés de hierbas y el problema de los contaminantes

Por otro lado, una muestra aleatoria del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en el verano de 2013 con varios tés de hierbas reveló poco positivo: los expertos dieron la alarma en ese momento porque habían encontrado inesperadamente altas dosis de alcaloides de pirrolizidina ( PA), entre otras cosas.

Estos AP son fitonutrientes que forman las plantas, entre otras cosas, para protegerse de los depredadores. Pueden tener efectos sobre la salud de los seres humanos y, por ejemplo, provocar daños en el hígado en dosis elevadas. En experimentos con animales, entre otras cosas, se probaron los efectos cancerígenos del AP. No está del todo claro de dónde provienen los AP en el té: los expertos sospechan que malezas como la hierba cana, la cabeza de víbora o la ambrosía quedaron atrapadas involuntariamente entre las otras hierbas durante la cosecha. Según el BfR, estas malas hierbas forman el AP no deseado. Los expertos de BfR examinaron principalmente té de hinojo para bebés, té de hinojo, té de manzanilla, té de hierbas, té de menta, té de ortiga y té de bálsamo de limón. Su consejo después: no ofrezca a los niños sólo infusiones de hierbas u otros tés para satisfacer sus necesidades de líquidos.

Las mujeres embarazadas y en período de lactancia también deben alternar los tés con otras bebidas. Es mejor discutir qué tés son adecuados para usted con su médico o farmacéutico. Si, por ejemplo, hay raíz de regaliz en el té, las mujeres embarazadas no deben consumir demasiado, ya que esto podría tener efectos negativos en el bebé. Lo mismo se aplica a los bebés y niños pequeños: elija únicamente tés y preparaciones que sean adecuados.

En los estudios, se encontraron residuos de pesticidas en los tés una y otra vez. Gabriele Kaufmann del Centro Federal de Nutrición (BZfE) tiene un consejo general para todos los consumidores de té: "Cambie los tipos de té y los fabricantes con regularidad, luego reducirá el riesgo de una mayor ingesta de AP debido al consumo de té".

Para mayor seguridad: la preparación adecuada del té

Los japoneses, ingleses y chinos lideran el camino: celebran la hora del té. Incluso existe una norma ISO sobre cómo preparar el té a la perfección. Debe garantizar la comparabilidad durante la degustación. Y la Royal Society of Chemistry también ha publicado instrucciones sobre cómo tener éxito.Puede que esto no requiera mucho esfuerzo, pero aún así es importante preparar el té correctamente para que se pueda disfrutar como un alimento seguro. Dado que el té es un producto natural, muchos tipos de té deben rociarse con agua hirviendo, por ejemplo, para eliminar los posibles gérmenes. "Sin embargo, las esporas también pueden germinar en agua tibia, por lo que el té de hierbas debe beberse fresco y no dejarlo reposar durante varias horas o mantenerse tibio en el calentador o en el termo", dice Gabriele Kaufmann de BZfE.

Tiempo de infusión y liberación de polifenoles.

El té negro y verde no solo contienen polifenoles sino también cafeína. Por lo tanto, ciertos grupos de personas no deberían consumir demasiado. Las mujeres embarazadas que no pertenecen a un grupo de riesgo pueden beber alrededor de dos tazas de café o hasta cuatro tazas de té con cafeína al día. Las personas con presión arterial alta tampoco deben consumir demasiada cafeína y especialmente evitarla aproximadamente una hora antes de tomarse la presión arterial. Se recomienda a los afectados que hablen con su médico sobre la cantidad de té o café que pueden tomar.

El tiempo de preparación al preparar el té puede controlar el contenido de cafeína y polifenoles. Después de preparar un té, la cafeína estimulante se libera principalmente de las hojas de té y solo una pequeña cantidad de polifenoles en los primeros tres minutos. Si el té se prepara durante más de cinco minutos, muchos polifenoles o taninos pueden migrar a la infusión. Entonces el té se vuelve realmente amargo. Puede que esto no sea para todos. Es mejor que los bebedores de té sigan las recomendaciones del empaque.

Conclusión: No hay nada de malo en beber té con regularidad si preparas el producto natural correctamente y sigues cambiando de variedad. Aún no se ha aclarado científicamente de manera concluyente si la bebida realmente tiene un efecto de promoción de la salud. Hasta entonces, se aplica lo siguiente: espera y bebe té.