Vieiras en nido de cabello de ángel

Fiesta navideña marítima que incluye filete de solla y rollitos de puerro para los amantes del pescado

© W & B / Jörn Rynio

Ingredientes para 4 personas:

8 vieiras
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de espaguetis finos de cabello de ángel (capellini)
sal
75 g de tomates de cóctel
25 g de queso parmesano
1 diente de ajo pequeño
400 g de crema agria
2 cucharadas de caviar de salmón
1 cucharada de jugo de limón
pimienta
1 huevo
2 puerros grandes, no demasiado gruesos
600 g de filete de solla
1 cucharada de mostaza mediana picante
500 ml de caldo de pescado
2 ramitas de albahaca

Preparación:

Seque los mejillones, fríelos en aceite caliente durante 1 minuto por cada lado. Cocine los espaguetis, corte los tomates por la mitad, ralle el parmesano. Presione el ajo, mezcle con la crema agria, el caviar y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar un cuarto de la mezcla de nata con el huevo y la mitad del parmesano. Mezclar los espaguetis con él. Gire dos tercios de los espaguetis en cuatro nidos con un tenedor y rellénelos en los huecos engrasados ​​de un molde para muffins.

Esparcir los mejillones y los tomates encima y cubrir con el resto del espagueti. Limpiar el puerro. Cortar los palitos a lo largo, lavarlos y cortarlos por la mitad. Quite la capa exterior de la piel y blanquee las cuatro mitades en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deshuesar el pescado, sazonar con sal y pimienta y untar muy fino con mostaza. Enrolla las cuatro mitades del palito y envuélvelas con tiras de puerro.

Poco antes: Cueza al vapor los rollos de pescado en un colador sobre el caldo de pescado hirviendo durante 15 minutos. Hornee los nidos de fideos en un horno precalentado (180 grados de temperatura superior / inferior) durante 10 minutos hasta que estén dorados. Picar finamente la albahaca y mezclar con el resto del parmesano. Retirar los nidos de los moldes, servir con la mezcla de albahaca y parmesano, filete de solla y rollitos de puerro y el resto del caviar y crema agria.

Tiempo de preparación:

40 minutos, preparación antes de servir: 15 minutos

Por persona aprox.:

474 kcal (= 1983 kJ), 48 g de proteína, 20 g de grasa, 25 g de carbohidratos, 3 g de fibra