Estofado de patatas con gambas y gremolata de cacahuete

Sabroso guiso de verduras con notas a pescado

© W & B / Sabine Mader y Ulrike Schmid

Ingredientes para 4 personas):

500 g de patatas (principalmente variedad cerosa)
500 g de batatas
1 cebolla
1 cucharada de aceite de colza
800 ml de caldo de verduras fuerte
Sal, pimienta del molino
1/2 manojo de perejil de hoja plana
2 cucharaditas de semillas de cilantro
50 g de cacahuetes salados
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
200 g de gambas (listas para cocinar, cocidas)

Preparación:

Pelar las patatas y los boniatos y cortarlos en trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla. Saltear en aceite caliente. Desglasar con caldo. Agregue los cubos de papa, cocine a fuego lento durante unos 7 minutos, luego agregue los cubos de batata y cocine por otros 8 minutos. Sal y pimienta.

Para la gremolata, lave el perejil y déjelo secar. Ase el cilantro en una sartén sin cubrir y sin grasa. Picar con las hojas de perejil, los cacahuetes, la sal y los granos de pimienta en un picador relámpago. Deje que las gambas se calienten en la sopa, sazone si es necesario. Unte en tazones de sopa, espolvoree con la gremolata de maní.

Tiempo de preparación:

unos 25 minutos

Por persona aprox.:

354 kcal (= 1480 kJ), 15 g de proteína, 10 g de grasa, 48 g de carbohidratos, 8 g de fibra

Consejo: Puedes refinar la sopa con pesto: Mezcla el perejil con 1 diente de ajo, semillas de cilantro, maní y 2 cucharadas de aceite de oliva en un picador relámpago.