Patata: ingredientes, origen y elaboración

En Alemania es uno de los alimentos más importantes: la patata. Contiene pocas calorías, proteínas valiosas y es muy abundante. Si se almacena correctamente, tiene una larga vida útil.

La papa es un tubérculo que crece bajo tierra.

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Ingredientes de la patata

Debido a su alto contenido de agua del 77 por ciento, la papa no es tan rica en calorías. Los ingredientes importantes del tubérculo son, por ejemplo, los carbohidratos en forma de almidón y la proteína contenida en las patatas. Entre los minerales debe destacarse el contenido de potasio. Además, las patatas son buenas para rellenar.

Origen y botánica

La papa se cultivó muy temprano en los Andes. Los marineros españoles la llevaron a las Islas Británicas y Europa en el siglo XVI, donde se extendió rápidamente, aunque inicialmente solo se cultivó como planta ornamental en jardines botánicos. La papa se puede documentar por primera vez en 1596 en un libro del botánico inglés John Gerard. Sobre todo porque se había preparado de forma incorrecta durante mucho tiempo, persistía el rumor de que la patata no era apta para el consumo. En 1756, el rey de Prusia, Federico II, ordenó que se cultivara el tubérculo en Alemania como remedio para la hambruna. Dado que se convirtió en fuente de alimento para gran parte de la población, se requirieron buenas cosechas. Cuando eso no sucedió entre 1845 y 1849, millones de personas en Irlanda murieron de hambre.

Hoy, con más de 5000 variedades en todo el mundo, las patatas ocupan el cuarto lugar en la lista de los alimentos básicos más importantes del mundo. El nombre alemán de la planta se deriva de la palabra italiana para trufa, "tartufolo".

La planta de las solanáceas Solanum tuberosum es una planta herbácea trepadora con un tubérculo subterráneo. Sobre el suelo, también forma una baya de color verde amarillento con dos cámaras que contienen muchas semillas. Mientras que los brotes de hojas se desarrollan a partir de los ojos del tubérculo, los brotes axilares de las hojas más arriba del brote crecen brotes de hojas ascendentes oblicuamente, lo que conduce a una fuerte ramificación de las hojas de la papa. Los estolones, cuyos extremos se engrosan en tubérculos, surgen de su parte subterránea. De sus yemas emergen brotes, que forman brotes y raíces. Cuando el crecimiento del tubérculo se completa en verano u otoño, dependiendo de la variedad, los estolones mueren y la conexión entre la planta madre y los tubérculos hijos se afloja. Si estos permanecen en el suelo, volverán a brotar en primavera después de pasar el invierno.

Temporada y almacenamiento

Las variedades de papa que maduran temprano se plantan en mayo y abril y se cosechan después de un máximo de 110 días en junio y julio. Las variedades medias y tardías tienen una temporada de crecimiento más larga. A la hora de comprar, es habitual diferenciar entre propiedades de cocción. Hay tipos de cocción cerosos, predominantemente cerosos, harinosos y de otro tipo.

Las patatas se ofrecen durante todo el año. Para que esto sea posible, se almacenan en condiciones adecuadas. En casa, deben mantenerse en un lugar oscuro, preferiblemente de cuatro a seis grados fresco y bien ventilado.

Si una papa se ha vuelto verde o está brotando después de la exposición a la luz solar, ya no se debe disfrutar. Al menos hay que cortarlo y pelarlo generosamente. Las partes verdes de la planta contienen más solanina venenosa. La solanina también pasa al agua de cocción, por lo que ya no debe usarse.

Consejos de preparación

Las patatas solo se deben comer cocidas. Lo mejor es cocinar con la piel y luego pelar. Porque la piel de las patatas también contiene una cantidad relativamente grande de solanina y, por tanto, no se deben comer. El tubérculo marrón es parte integral de nuestra dieta, el uso depende de sus propiedades culinarias. Las variedades cerosas se adaptan mejor como chaqueta y patatas hervidas y para ensalada de patatas. Las variedades cerosas se utilizan principalmente para hacer patatas fritas, croquetas de patata o patatas fritas. Las variedades harinosas saben bien en guisos, sopas, albóndigas o puré.

Tabla nutricional: patatas hervidas, con sal (por 100 gramos)

energía

kcal

72

grasa

total (g)

huellas

carbohidratos

total (g)

15

Minerales (mg)

Sodio (Na)

155

Potasio (K)

380

Calcio (Ca)

5

Magnesio (Mg)

14

Fosfato (P)

30

Hierro (Fe)

0,4

Zinc (Zn)

0,3

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

5

Vitamina E (mg)

0,1

Vitamina B1 (mg)

0,07

Vitamina B2 (mg)

0,03

Vitamina B6 (mg)

0,14

Ácido fólico (

µ

GRAMO)

10

Vitamina C (mg)

10

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019

Centro Federal de Nutrición: Patatas, del campo al plato. En línea: https://www.bzfe.de/inhalt/kartoffeln-5900.html (consultado el 22 de octubre de 2019)