Puré de papas con manzanas, frijoles, maní y salvia

Almuerzo vegano con muchas verduras.

© W & B / Jörn Rynio

Ingredientes para 4 personas):

750 g de patatas

(cocción harinosa),

sal

300 g de frijoles (lata)

4 cucharadas asadas

cacahuetes sin sal

2 cebollas grandes

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de aceite de colza

2 manzanas

16 hojas de salvia

pimienta

200 g de queso quark bajo en grasa

5 cucharadas de leche

nuez moscada

También: papel de cocina

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 3 cm de tamaño. Llevar a ebullición en un poco de agua con sal y cocinar tapado durante unos 25 minutos hasta que esté suave. Precaliente el horno a 100 grados (calor superior / inferior).

Escurre los frijoles. Pica los cacahuetes en trozos grandes. Pelar las cebollas, cortarlas en aros finos, incorporar la harina y quitar el exceso de harina. Calentar el aceite de colza en una sartén alta, freír las cebollas y los cacahuetes a fuego medio hasta que se doren, escurrir sobre papel de cocina. Retirar el corazón de las manzanas, cortar en rodajas finas, freír brevemente con las hojas de salvia y los frijoles en el aceite caliente mientras se les da vuelta.

Sal y pimienta todo. Continúe cocinando en el horno precalentado. Escurre las patatas, tritúralas inmediatamente con un machacador de patatas y añade el queso quark y un poco de leche con una batidora. Sazone el puré con sal, pimienta y nuez moscada.

Sirva con cebolla, maní, salvia, gajos de manzana y frijoles.

Tiempo de preparación:

aprox.45 min.

Por persona aprox.:

487 kcal (= 2038 kJ), 21 g de proteína, 17 g de grasa, 62 g de carbohidratos, 13 g de fibra

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