Cuenco de quinua y guisantes de cereza

La quinua es rica en hierro y magnesio. También contiene más proteína vegetal que cualquier otro tipo de grano.

© W & B / Meike Bergmann

Ingredientes para 4 personas):

200 g de quinua tricolor (alternativamente: quinua blanca)
450 ml de caldo de verduras
1 vaso de garbanzos (220 g de peso escurrido)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta del molino
1 cucharadita de curry en polvo
1 pizca de pimienta de cayena
200 g de tofu con hierbas
1 pepino pequeño sin tratar
2 puñados de lechuga
1 aguacate
3 cucharadas de champiñones con sésamo (tahini)
Jugo de 1/2 limón
4 cucharadas de yogur natural
1 remolacha de berro rojo o plántulas de rábano

Preparación:

Cocine a fuego lento la quinua en 400 ml de caldo de verduras durante unos 15 minutos, luego deje que se hinche. Enjuague los garbanzos en un colador, séquelos con papel de cocina. Precaliente el horno a 180 grados. Mezclar 1 cucharada de aceite de oliva con un poco de sal y pimienta, curry y pimienta de cayena, mezclar con los garbanzos. Ase en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear durante unos 20 minutos.

Cortar el tofu en dados, freír en el aceite de oliva restante. Lavar y picar el pepino. Lavar la lechuga, agitar para secar. Divide la pulpa de aguacate en gajos. Mezclar el sésamo con el resto del caldo de verduras, el zumo de limón y el yogur para hacer un aderezo. Coloca las hojas de lechuga, la quinua, el pepino y el aguacate en tazones. Coloca los garbanzos y los cubos de tofu encima, rocía con el aderezo de sésamo. Servir espolvoreado con berros.

Tiempo de preparación:

unos 40 minutos

Por persona:

aprox.543 kcal (= 2223 kJ), 19 g de proteína, 27 g de grasa, 41 g de carbohidratos, 11 g de fibra

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