Aceite de coco: nada bueno

Se ha considerado un superalimento durante algún tiempo. Pero en una inspección más cercana, no queda mucho de los superpoderes de la grasa vegetal

Un asunto peludo: los cocos no solo son exóticos, sino también grasas saludables, erróneamente según los expertos

© Shutterstock / Estudio de África

El aceite de coco parece ser un todo terreno. Fortalece el sistema inmunológico, estimula el metabolismo, ayuda a perder peso, tiene un efecto antibacteriano y tiene efectos positivos sobre las células grises en la enfermedad de Alzheimer. Esta y otra información se puede encontrar en Internet. Probablemente por eso hubo una gran protesta cuando la profesora Karin Michels del Instituto de Prevención y Epidemiología de Tumores del Hospital Universitario de Friburgo describió el aceite de coco como "uno de los peores alimentos que se pueden comer". En una conferencia sobre errores nutricionales, llamó a la grasa "el veneno puro". Un video del discurso fue visto en línea por más de un millón de personas.

Lo positivo se desvanece

El investigador de prevención luego se disculpó por la escalada severamente criticada.Sin embargo, su conferencia enfatizó algo importante: en una inspección más cercana, algunas de las propiedades supuestamente positivas del aceite de coco se derriten, como la grasa misma a 27 grados.
Inicialmente utilizada principalmente en la cocina vegetariana y disponible en las tiendas naturistas, la grasa de la pulpa blanca del coco ha tenido una carrera abrupta en los últimos años y ha llegado a muchos estantes de las tiendas de descuento. Algunos fabricantes exigen ahora el precio de un aceite de oliva muy bueno para el producto, que se celebra como un superalimento. ¿Cómo consiguió una reputación tan excelente?

El mouse no es lo mismo que el humano

En cualquier caso, la situación actual del estudio no justifica esta imagen. "Gran parte de las suposiciones sobre el aceite de coco se derivaron de estudios basados ​​en animales o células", dice el Dr. Stefan Kabisch. Es médico de estudio en el Departamento de Nutrición Clínica del Instituto Alemán de Nutrición Humana de Potsdam-Rehbrücke. "Los resultados se transfieren de ratón a humano sin detección. Pero eso no es sostenible".

No tan saludable como se esperaba

Ciertos aspectos moleculares hacen que la grasa ligeramente dulce con sabor a coco sea especial, pero no necesariamente saludable. Consiste en un 92 por ciento de grasas saturadas. Por tanto, su participación es superior a la de la manteca de cerdo. "Se ha demostrado que los ácidos grasos saturados promueven los procesos inflamatorios en el cuerpo. Por ejemplo, pueden contribuir a la diabetes tipo 2 o al hígado graso", explica Kabisch. También aumentan el nivel de colesterol y pueden depositarse en los vasos sanguíneos.

Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las personas que consumen más ácidos grasos insaturados reducen su riesgo de enfermedad cardiovascular hasta en un 30 por ciento. Al igual que la Sociedad Alemana de Nutrición, recomienda alternativas saludables a base de plantas en lugar de grasas saturadas. La mayoría de los ácidos grasos saturados en el aceite de coco, sin embargo, son de cadena media, por lo que las filas de moléculas son más cortas que las de la carne, por ejemplo. "Tienen un contenido de energía ligeramente menor y se metabolizan de manera un poco diferente a los de cadena larga", dice Kabisch.

En casos raros, pueden ser beneficiosos. Sin embargo, no existen estudios que muestren efectos a largo plazo sobre el peso corporal. Además, los ácidos grasos de cadena media también se encuentran en los productos lácteos, por ejemplo. Kabisch: "No hay razón para enfatizarlos tanto en el aceite de coco". Al freír a temperaturas muy altas, la grasa resistente al calor puede ser útil, según el experto. Para otros tipos de preparación, sin embargo, recomienda una mezcla de aceites vegetales de alta calidad, es decir, insaturados, como el aceite de oliva, nuez o linaza. Además, no es necesario importarlos de los trópicos.

Estilo de vida de lujo sin efecto

Sin embargo, nadie tiene que esperar daños a la salud si come grasa de coco de vez en cuando. Después de todo, también es un componente importante de muchos platos asiáticos y africanos. Kabisch no acepta el argumento de que la gente de allí tampoco está más enferma: "A menudo haces más ejercicio allí, estás más al aire libre, comes más verduras y pescado".
y aves, pero menos carnes rojas. Esta forma de vida probablemente compensa
posibles efectos negativos ".

En general, considera que la grasa, como muchos otros alimentos de moda, es una moda que es seguida principalmente por personas con mejores ingresos. Quieren destacar entre la multitud gastando mucho dinero en comida supuestamente particularmente buena. Pero a veces, lamentablemente, solo sirven para una cosa: la billetera de su comercializador.