Ensalada de carne abigarrada

Una cucharada de caldo de pepino en escabeche en la ensalada completa el sabor.

© W & B / Meike Bergmann

Ingredientes para 4 personas:

1 limón
400 g de sobras de carne cocida
(también lonchas de jamón o salchicha)
2 cucharadas de pasta de tomate
4 cucharadas de caldo de verduras
400 g de restos de verduras (crudas o cocidas: rábanos, calabacín, pimiento morrón, pepino, brócoli)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
100 g de pepinillos
2 cucharadas de crema para ensalada
Sal, pimienta, curry en polvo
4 hojas de apio

Preparación:

Exprime el limón. Cortar la carne sobrante en tiras pequeñas y colocar en una mezcla de jugo de limón, pasta de tomate y caldo de verduras. También corte las verduras en tiras cortas y delgadas. Cocine al vapor las verduras crudas en aceite caliente hasta que estén blandas. Pelar, picar y cocinar la cebolla. Si es necesario, agregue caldo de verduras.

Incorporar las verduras cocidas y las tiras de carne con la marinada, volver a calentarlas brevemente y dejar enfriar lo antes posible. Corta los pepinillos en tiras pequeñas y agrégalos a la ensalada enfriada con la crema de lechuga. Sazone con sal, pimienta y curry en polvo. Picar finamente las hojas de apio y espolvorear sobre la ensalada.

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos (más unos 30 minutos para enfriar)

Por persona aprox.:

326 kcal (= 1364 kJ), 31 g de proteína, 19 g de grasa, 8 g de carbohidratos, 4 g de fibra

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