¿Las patatas engordan?

Patatas fritas grasosas, patatas fritas, patatas fritas: las patatas tienen mala reputación. Pero solo el método de preparación no es saludable. Acabamos con los viejos prejuicios

"Niño, no comas tantas papas, de lo contrario engordarás", advirtió la abuela a menudo. ¿Pero Omi tiene razón con su consejo? "No, no hay alimentos que generalmente engordan. El problema es demasiado", explica la profesora Ina Bergheim, nutricionista de la Universidad de Viena.

Es cierto que las patatas son bajas en calorías.

100 gramos de patatas tienen alrededor de 70 kilocalorías y, por lo tanto, son comparativamente bajas en calorías. Por ejemplo, tienen menos calorías que los plátanos. La única razón por la que los tubérculos saludables han caído en desgracia es porque muchos de sus métodos de preparación más populares son bastante ricos en grasas. Esto se aplica a las patatas fritas, patatas fritas o patatas fritas, por ejemplo.

También hay un ingrediente en la papa que hace sonar las alarmas para muchos: el almidón. La palabra sola suena como tener sobrepeso. "El almidón es un carbohidrato y no engorda más que otros macronutrientes, siempre que los disfrute en una cantidad saludable", dice Bergheim. Los macronutrientes son los tres principales nutrientes de nuestra alimentación: carbohidratos, grasas y proteínas (proteínas).

No le temas a los carbohidratos

Los carbohidratos son, por gramo, mucho más amigables con la figura que la grasa, por ejemplo. Un gramo de carbohidratos proporciona alrededor de 4 kilocalorías, un gramo de grasa es más del doble de energético con 9 kilocalorías. Si mastica papas durante mucho tiempo, adquieren un sabor dulce. Esto se debe a que después de un tiempo en la boca, el almidón se descompone en moléculas de azúcar más pequeñas.

Cuanto más almidón contiene una patata, más harinosa es. Sin embargo, esto apenas influye en el contenido calórico. Las variedades individuales son adecuadas de manera diferente para la preparación de diferentes platos. Las variedades harinosas son buenas para papillas, gratinados o sopas. Puede utilizar variedades más firmes para patatas fritas, ensalada de patatas o patatas hervidas.

Consejo: cocine las patatas con piel

Por cierto, eres particularmente saludable y amigable con tu figura cuando cocinas papas con su piel o las preparas al vapor. Sin embargo, antes de consumirlas, debe pelar las verduras debido al venenoso contenido de solanina de la cáscara. Debido al contenido de solanina, también debe cortar las áreas verdes de las papas.

Cocinar con la cáscara es muy saludable porque de lo contrario las patatas perderán vitaminas y minerales. "Las papas tienen una cantidad relativamente alta de vitamina C", dice Bergheim. 15 miligramos por 100 gramos de verduras crudas. Además, hay 415 miligramos de potasio.