Salmón de cordero oriental

Una degustación navideña de Oriente con granada, patatas y calabaza

© W & B / Jörn Rynio

Ingredientes para 4 personas:

1 kg pequeño
patatas cerosas
sal
800 g de calabaza de Hokkaido
600 g de salmón de cordero
2 cucharaditas de Baharat (mezcla de especias orientales)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 granada
2 cucharadas de piñones
5 cucharadas de vinagre balsámico oscuro
200 ml de caldo de cordero
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
4 cucharadas de sirope de granada
1/2 cucharadita de maicena
3 ramitas de menta
1 manojo de perejil
1 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de pan rallado

Preparación:

Pelar las patatas y cocinar en agua con sal. Precalienta el horno con dos cazuelas a 80 grados. Lave la calabaza de Hokkaido, córtela por la mitad y córtela en palitos del grosor de un dedo. Coloque en una cacerola caliente y cocine en el horno durante 90 minutos. Retirar la piel y la grasa del salmón de cordero, calentar 1 cucharadita de Baharat en 1 cucharada de aceite, freír la carne y cocinar en la segunda cazuela caliente durante 90 minutos. Romper la granada, quitar las semillas. Dorar los piñones en una sartén sin grasa.

Poco antes: Pon a hervir el vinagre y el caldo de cordero con 1/2 cucharadita de Baharat y nuez moscada. Mezclar el almíbar con el almidón, agregar y reducir a salsa. Lavar la menta y el perejil, picar finamente y colapsar en 1 cucharada de aceite en una sartén caliente. Agrega los palitos de calabaza, sazona con cúrcuma, sal y pimienta. En una sartén grande, mezcle las papas cocidas en 3 cucharadas de aceite caliente, sazone con 1/2 cucharadita de Baharat. Agrega el pan rallado y fríe hasta que esté crujiente. Corta la carne, sazona con sal. Servir inmediatamente con salsa, granada y piñones, palitos de calabaza y patatas empanizadas.

Tiempo de preparación:

2 horas; Preparación antes de servir: 15 minutos

Por persona aprox.:

598 kcal (= 2502 kJ), 40 g de proteína, 20 g de grasa, 62 g de carbohidratos, 8 g de fibra