Pistacho: cuanto más verde mejor

Ya sea salado como aperitivo, como ingrediente dulce en bombones o chocolate o para refinar platos principales: los pistachos se pueden utilizar de muchas formas. Un verde exuberante habla de calidad

Las cáscaras de los pistachos maduros suelen estar ligeramente abiertas.

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Ingredientes del pistacho

Los granos de pistacho son ricos en calorías porque contienen un buen 50 por ciento de grasa. La mayoría de estos son ácidos grasos insaturados. El contenido de proteínas es de casi el 20 por ciento. Los pistachos contienen vitaminas del grupo B. Entre otras cosas, son importantes para los nervios. Las mujeres embarazadas deben prestar especial atención a un suministro adecuado de vitamina B, ácido fólico. Los pistachos también contienen vitamina E y provitamina A. Los niveles de potasio y hierro son altos. La fibra que contiene es buena para la digestión.

Origen y botánica

Se cree que el hogar original de los pistachos es el Medio Oriente. Ha habido evidencia de cultivo desde la antigüedad. En ese momento, las nueces se consideraban el alimento de los reyes. En el Imperio Romano tenían fama de ser una cura. Hoy, los mayores productores son Estados Unidos, Irán y Turquía.

Los pistachos crecen en árboles con el nombre botánico Pistacia vera de la familia del zumaque. El árbol de hoja caduca crece hasta doce metros de altura y sus raíces están ancladas a una profundidad de 15 metros. Puede alcanzar una edad máxima de 300 años. Hay árboles femeninos y masculinos. Por lo tanto, se requieren al menos dos árboles para la fertilización. El viento esparce el polen.

Los frutos están juntos en racimos dobles. Botánicamente se trata de drupas. Están envueltos en una capa verde y carnosa. El núcleo de piedra está oculto debajo. Tiene una cáscara dura de color claro que se abre hacia un lado aproximadamente un mes antes de madurar. Por eso los iraníes le dieron el nombre de "pistacho sonriente". El interior del núcleo está rodeado por una piel de semilla de color marrón rojizo y de color amarillento o verde. La regla es: cuanto más ecológico, mayor es la calidad. El rendimiento de los árboles cambia anualmente. Un año con una gran cosecha suele ir seguido de un año bastante escaso.

Condimentar y conservar el pistacho.

Los frutos maduran en septiembre u octubre. Se recolectan con vibradores de árboles mecánicos. Los pistachos tostados están disponibles todo el año.

Guarde los pistachos en un lugar fresco protegido de la humedad. De lo contrario, existe el riesgo de infestación con mohos venenosos. Los pistachos pueden volverse rancios rápidamente a temperatura ambiente.

Consejos de preparación

Las nueces tostadas se venden sin cáscara o sin pelar. Salados, son un bocadillo popular. La cáscara agrietada se puede abrir fácilmente con las uñas. Los pistachos frescos pueden desprenderse de su piel exterior marrón después de haberlos escaldado con agua caliente durante un breve período de tiempo. Los pistachos tienen un sabor a almendra, un poco dulce y muy aromático.

En la producción de confitería, se utilizan para decorar bombones, se añaden al chocolate o se hornean en galletas. También se utilizan para helados. Ciertos tipos de embutidos, como la mortadela o los pasteles, también contienen pistachos. Pesto también está disponible con las nueces, así como platos abundantes de la cocina oriental. Los amantes también deben probar especialidades como pistachos molidos sobre queso de cabra caliente con ensalada de naranja sanguina.

Se puede obtener un aceite comestible de los frutos secos grasos. Funciona bien con aderezos para ensaladas.

Tabla nutricional: pistacho (por 100 gramos, sin piel)

energía

kcal

602

Proteína total (g)

18

Grasa total (g)

52

carbohidratos

total (g)

12

Minerales (mg)

Sodio (Na)

5

Potasio (K)

1020

Calcio (Ca)

135

Magnesio (Mg)

160

Fosfato (P)

500

Hierro (Fe)

7,3

Zinc (Zn)

1,4

Vitaminas

Betacaroteno (

µg)

150

Vitamina E (mg)

5,2

Vitamina B1 (mg)

0,69

Vitamina B2 (mg)

0,20

Vitamina B6 (mg)

0,25

Ácido fólico (µg)

60

Vitamina C (mg)

7

Fuente:

Heseker H, Heseker B: La tabla nutricional, 5a edición actualizada, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019