Problema del trigo: ¿enfermedad celíaca, intolerancia, alergia?

Muchas personas tienen la sensación de que toleran mal el trigo o su ingrediente, el gluten. Eso puede ser una falacia, pero no tiene por qué serlo. ¿Qué hay detrás de las quejas?

Nuestro contenido está probado médica y farmacéuticamente

El trigo tiene mala reputación estos días. Asimismo el gluten, parte del trigo. Mucha gente considera que el grano es un alimento que engorda, un alimento que alimenta una amplia variedad de enfermedades y que, de todos modos, es difícil de tolerar. La industria alimentaria se ha subido a este tren, al igual que las empresas de medios.

¿Es exageración? ¿Haciendo dinero? ¿O algunas personas realmente tienen problemas con el trigo? Sin duda los hay. La enfermedad celíaca, en inglés: intolerancia al gluten, es una enfermedad autoinmune provocada por el gluten. El gluten es la proteína pegajosa que le da a los cereales como el trigo, la espelta, el centeno y la cebada sus propiedades pegajosas y hace que su masa sea muy flexible. "Aproximadamente el uno por ciento de la población tiene enfermedad celíaca", dice el profesor Detlef Schuppan, gastroenterólogo del Hospital de la Universidad de Mainz y de la Facultad de Medicina de Harvard de EE. UU.

Profesor Detlef Schuppan, Universidad de Mainz

© W & B / Bert Bostelmann

Enfermedad celíaca: una enfermedad con muchas caras

Si la membrana mucosa del intestino delgado entra en contacto con el gluten, se desencadena una reacción inmunitaria. Las células de defensa migran hacia la membrana mucosa y liberan sustancias inflamatorias. La inflamación hace que la membrana mucosa se atrofie con el tiempo, lo que puede hacer que se absorban menos nutrientes. El déficit resultante y la inflamación constante pueden desencadenar una serie de quejas y enfermedades secundarias.

La enfermedad celíaca puede causar diarrea, gases y dolor abdominal. Pero también puede manifestarse a través de debilidad, cansancio, depresión, pérdida de peso y muchos otros síntomas. A veces pasa desapercibido durante décadas.El médico generalmente puede demostrar bien esta intolerancia al gluten. Actualmente, la terapia consiste en una dieta estrictamente libre de gluten de por vida.