Ensalada de quinua y verduras (sin gluten)

Además de muchas verduras, necesita la quinua de pseudo grano de América del Sur para la ensalada picante

Ensalada de quinua, pimiento morrón, tomate y calabacín

© iStock / Marco Maier

Ingredientes para 4 personas:

150 g de quinua
350 ml de caldo de verduras (elaborado a base de extracto, sin gluten)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento amarillo o rojo
1 calabacín pequeño
2 tomates
4 cucharadas de aceite
sal
pimienta
Polvo de curry (sin gluten)
Hojuelas de chile
vinagre balsámico blanco
perejil o cilantro recién picado

Preparación:

Enjuague bien la quinua con agua corriente y escurra. Tostar brevemente en una sartén sin grasa. Lleva el caldo a ebullición. Agregue los granos, cubra y deje que se hinchen a fuego lento durante unos 15 minutos.

Picar finamente la cebolla, machacar el ajo. Lavar los pimientos cortados en dados. Lave los calabacines, cortados en cuartos a lo largo, en rodajas. Lavar los tomates, cortar octavos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofría la cebolla en ella. Agrega el pimentón y el calabacín, sofríe hasta que estén crujientes, retira del plato, sazona y deja enfriar.

Mezclar la quinua con las verduras fritas y los tomates. Para el aderezo, mezcle vinagre, ajo, especias y 2 cucharadas de aceite, mezcle con las hierbas en la ensalada.

Valores nutricionales por persona:

Aproximadamente 240 kcal / 1004kJ, 7 g de proteína, 12 g de grasa, 25 g de carbohidratos, 1.5 BE / 2 KE

Consejo:

Sirve como acompañamiento de carnes o pescados fritos.

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