Fantasía risotto

Corta las verduras lo más finamente posible para que le den mucho sabor al risotto

© W & B / Meike Bergmann

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande
400 g de verduras sobrantes (crudas o cocidas)
Hongos
Jamón o pescado ahumado
800 ml de caldo de verduras
250 g de arroz risotto
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones
40 g de parmesano
2 cucharadas frescas o
1 cucharada de estragón seco
Sal pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla y las verduras sobrantes, los champiñones, el jamón o el pescado en cubos pequeños. Mantenga las verduras cocidas separadas del resto de las sobras. Calentar el caldo. Cocine al vapor el arroz en el aceite caliente hasta que esté transparente, desglasar con un poco de caldo.

Agregue los cubos de cebolla y las sobras picadas a excepción de las verduras cocidas. Vierta siempre suficiente caldo caliente para cubrir el arroz. Deja que se hinche a fuego medio hasta que se absorba el caldo. Luego agregue gradualmente más caldo.

Tostar brevemente los piñones sin grasa. Ralla el parmesano. Picar hojas frescas de estragón. Cuando el arroz esté blando por fuera y aún tenga un poco de mordisco por dentro, añadir al risotto las verduras cocidas en dados y el parmesano, sazonar con sal y pimienta, servir con piñones y estragón.

Tiempo de preparación:

unos 35 minutos

Por persona aprox.:

343 kcal (= 1435 kJ), 12 g de proteína, 8 g de grasa, 54 g de carbohidratos, 5 g de fibra

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