Curry de remolacha con coco y garbanzos

Plato de curry asiático con remolacha

© W & B / Sabine Mader y Ulrike Schmid

Ingredientes para 4 personas):

600 g de remolacha fresca
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pieza de jengibre del tamaño de una nuez
1 cucharada de aceite de colza
2 cucharaditas de comino molido
150 ml de caldo de verduras fuerte
150 ml de leche de coco (reducida en grasas)
1 vaso de garbanzos (cocidos, 220 g)
Sal, pimienta del molino
1/2 manojo de hojas de cilantro

Preparación:

Pelar y cortar la remolacha en dados. Pelar la cebolla y el ajo, pelar el jengibre, picar todo y sofreír en aceite caliente. Agregue la remolacha y cocine por unos 4 minutos. Espolvoree con comino, vierta el caldo y cocine las verduras al dente durante unos 20 minutos.

Agrega la leche de coco, lleva a ebullición. Escurrir los garbanzos en un colador, agregar al curry, cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva espolvoreado con hojas de cilantro picadas en trozos grandes.

Tiempo de preparación:

unos 30 minutos

Por persona:

aprox.221 kcal (= 886 kJ), 7 g de proteína, 12 g de grasa, 23 g de carbohidratos, 8 g de fibra

Consejo: el pan plano indio recién horneado (naan) va bien con él.