Ensalada de castañas caramelizadas

Lechuga fresca con castañas calientes

© W & B / Jörn Rynio

Ingredientes para 4 personas):

500 g de castañas frescas (o 300 g de castañas precocidas envasadas al vacío)

5 cucharaditas de azucar

1 cabeza pequeña de lechuga de hoja de roble

100 g de achicoria

1 puñado de cohete

1 cebolla morada

3 cucharadas de aderezo balsámico oscuro

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta del molino

200 g de uvas sin pepitas (blancas y rojas)

100 g de caldo de cabra

Preparación:

Marque las castañas frescas (castañas dulces o castañas dulces) en forma de cruz y cocine durante unos 5 minutos, según su tamaño. Después de enfriar, retire la cáscara y la piel interior marrón. (Las castañas precocidas están listas para su preparación). Calentar 4 cucharaditas de azúcar en la sartén y caramelizar, luego voltear las castañas. Deje secar sobre papel de cocina.

Lave la lechuga, seque con un centrifugado y córtela en trozos pequeños. Pelar la cebolla, cortarla en aros finos. Coloca todo en un plato. Mezcle el resto del azúcar, vinagre, aceite, sal y pimienta en un aderezo y rocíe sobre la ensalada. Cortar las uvas por la mitad, cortar el queso en rodajas y servir con las castañas en la ensalada.

Consejo:

Si no tiene un cuchillo especial para castañas, puede rayar las castañas con un cuchillo corrugado.

Tiempo de preparación:

unos 30 minutos

Por persona:

aprox.372 kcal (= 1555 kJ), 7 g de proteína, 16 g de grasa, 44 g de carbohidratos, 6 g de fibra

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