Schimmel: ¿Cuándo deben tirarse los alimentos a la basura?

Compré ayer, hoy ya está mohoso, qué molesto. Qué tener en cuenta cuando el pan, las fresas u otros alimentos se echan a perder

Precaución: el moho en las cáscaras de fresa puede comenzar oculto

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El moho puede ser peligroso

Se forman pelos blancos en las fresas recién compradas, la manzana tiene manchas marrones y una pelusa de color blanco verdoso (moho) aparece en el medio del pan. Eso siempre plantea una pregunta: ¿tirarlo o recortarlo?

Si bien los cultivos nobles del queso son inofensivos, el moho no deseado en los alimentos puede ser perjudicial para la salud. Algunos tipos de moho forman productos metabólicos tóxicos, las llamadas micotoxinas. Pueden causar daños agudos en

  • hígado
  • Riñones
  • y sistema inmunológico.

Si los afectados se exponen a estas toxinas varias veces o durante un cierto período de tiempo, tienen un efecto cancerígeno, pueden dañar el material genético y provocar malformaciones en el embrión. "Las micotoxinas no se pueden eliminar al cocinar o congelar", dice Antje Gahl, nutricionista de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE). Sin embargo, existen formas de inactivar varias micotoxinas en la producción de alimentos.

Asegúrese de desechar estos alimentos si tienen moho.

Debe desechar completamente los alimentos húmedos en caso de que crezca moho. Esto incluye:

  • fruta blanda
  • compota
  • jugos
  • verduras

"Si los alimentos contienen mucha agua, el moho se puede propagar rápidamente", advierte Gahl. Puede afectar a toda la fresa o ciruela sin que te des cuenta. Esto también se aplica a los productos lácteos como

  • Queso blando, crema y semiduro
  • yogur
  • Cuarc

"Incluso con mermeladas y jaleas mohosas, siempre debes tirarlas", dice la nutricionista. Las mermeladas dietéticas y las frutas para untar que se consumen con menos azúcar deben guardarse en el refrigerador y desecharse si hay moho. También mermeladas caseras que contienen fruta y azúcar en una proporción de dos a uno o de tres a uno.

Caso límite de salchicha y queso duro

Puede cortar generosamente el moho superficial si se trata de quesos duros como el parmesano. Sin embargo, solo si la mancha verde blanquecina solo aparece en la superficie y las piezas están enteras. Si hay mucho moho, deseche el queso duro, ¡ya que los hongos ya pueden haber entrado en el interior del queso! El queso duro rallado tampoco tiene ninguna posibilidad, tiene que irse.

Los embutidos de productos de salchicha secados al aire, como el salami o el jamón de Parma, también deben desecharse si están infectados con moho. Las excepciones son las salchichas crudas como el salami noble, que se rocían con cultivos de moho especiales. Dependiendo de la receta, los fabricantes utilizan tripas naturales con las que se puede comer. Los cultivos de moho ponen en marcha procesos metabólicos, se desarrollan el aroma y el olor. Hacia el final de la maduración, se forma una capa blanca. Tan pronto como se corta el salami, pertenece al refrigerador.

El pan rebanado y las tostadas deben desecharse si hay moho. "Tan pronto como se reconozca una mancha de moho o un césped de moho, se puede suponer que todo el pan ya está infectado con moho o los hilos invisibles de hongos", dice Gahl. En caso de duda, es mejor tirarlo que quitarlo.

Molde de nueces

Un caso especial es el moho en las nueces, por ejemplo

  • Pistachos
  • miseria
  • Avellanas

Las frutas secas (como los higos) y las especias (como la pimienta y el pimentón en polvo) también pueden verse afectadas.

El "moho de la nuez" libera la sustancia tóxica aflatoxina. Este es un producto metabólico (también una micotoxina) que está formado por ciertos tipos de moho, que son un problema especialmente en los países tropicales y en los bienes importados de ellos. Las aflatoxinas prosperan principalmente en semillas y nueces que contienen aceite y almidón si el cultivo se ha almacenado demasiado húmedo. La aflatoxina daña las células y puede provocar cáncer de hígado. Si las nueces comienzan a moldearse en la cáscara o el corazón, debe desecharlas inmediatamente.

Prevenir el crecimiento de moho

Un corto tiempo de almacenamiento previene el crecimiento de moho. De esta forma, los alimentos susceptibles se consumen antes de que se infecten. En principio, puede contener el crecimiento de moho guardando frutas y verduras en el refrigerador y almacenando los alimentos correctamente:

  • limpio
  • seco
  • frio

Transporte regularmente los desechos orgánicos al contenedor de desechos orgánicos. Mantenga el pan seco, aireado y no demasiado caliente, preferiblemente en una caja de pan o sartén. Como medida preventiva, el pan rallado debe retirarse con frecuencia, ya que fomenta la formación de moho. Además, se recomienda limpiar periódicamente la panera con agua con vinagre.