Filetes de abadejo sobre apio

Plato de pescado navideño envuelto en papel con rábano picante de lima para las fiestas

© W & B / Jörn Rynio

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes grandes de abadejo
(aproximadamente 175 g cada uno)
Sal pimienta
3 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de estragón seco
600 g de bulbo de apio
1 pimiento rojo
400 ml de caldo de pescado
1 lima orgánica pequeña
4 cucharadas de rábano picante (vaso)
100 ml de nata
1 cucharada de caviar de salmón
Además: 4 hojas grandes de papel de horno, aceite para engrasar

Preparación:

Deshuesar el pescado, sazonar con sal y pimienta. Presione el ajo, mezcle con el limón, 2 cucharadas de aceite y la mitad del estragón. Untar sobre los filetes y dejar marinar en el frigorífico durante 4 horas. Pelar el apio y cortarlo en palitos finos de 10 cm de largo. Pica el pimentón en dados y sofríe con el apio en 2 cucharadas de aceite caliente durante 3 minutos hasta que esté transparente. Divida las verduras en cuatro hojas de papel de hornear engrasado. Colocar encima un filete, sal y pimienta. Selle bien las hojas de papel para hornear para formar paquetes. Coloque en una bandeja.

Poco antes: Precaliente el horno a 200 grados (calor superior / inferior), cocine el paquete de pescado durante 10 minutos. Reducir a la mitad el caldo con el resto del estragón a fuego máximo. Rallar la lima muy finamente y exprimir. Mezclar el jugo con el rábano picante. Montar la nata, incorporar al caldo con el caviar, el rábano picante de lima y la ralladura, sazonar con sal y pimienta.

Abra el envoltorio de papel y sirva el pescado en el envoltorio con la salsa de lima y rábano picante.

Tiempo de preparación:

35 minutos más 4 horas de marinado, preparación antes de servir: unos 15 minutos

Por persona aprox.:

352 kcal (= 1473 kJ), 40 g de proteína, 20 g de grasa, 4 g de carbohidratos, 7 g de fibra