Asar a la parrilla sin estrés y sin mucho bohei

No siempre tiene que ser la gran barbacoa. Con la preparación adecuada y el equipo adecuado, la parrilla es adecuada para el uso diario. Para que todos puedan relajarse y disfrutar de la comida al aire libre.

¡Vuelve a empezar la temporada de barbacoas! Brochetas de carne, bocadillos: no tiene por qué ser complicado

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En realidad, debería ser una velada agradable. Pero luego, el picar y marinar fue seguido por una parada aparentemente interminable en la parrilla y un constante correr de un lado a otro entre la cocina y el jardín. Apenas hubo tiempo para charlas. Al final todos se cayeron a la cama agotados y el último pensamiento fue limpiar la parrilla a la mañana siguiente. Pero hay otra manera.

La maestra parrilla Bettina Seitz sugiere preparar un menú con diferentes platos para asar, como cocinar en la cocina. De esta forma, se puede separar la hora de la comida. "No es necesario terminar todo al mismo tiempo", enfatiza el sumiller de carnes calificado que dirige una escuela de cocina en Neumünster. En cambio, aconseja dos o tres platos pequeños pero finos que se pueden hacer casi por sí mismos gracias a la parrilla indirecta. Por lo tanto, no es necesario tener a alguien constantemente parado frente a la parrilla.

No tiene por qué ser el plato más complicado

Para comenzar el menú, Seitz recomienda bocadillos como ciruelas con tocino o champiñones rellenos. También son adecuados el queso de oveja gratinado, las gambas o incluso una rebanada de pizza.

El plato principal podría ser un filete de cerdo relleno envuelto en tocino. Para ello, se corta ligeramente el filete y se rellena con queso crema, pesto o tapenade, según su gusto. "Estos rellenos se pueden comprar listos para usar en buena calidad", dice Seitz. Y nuevamente se guarda un paso de trabajo.

Luego, la carne se envuelve en tocino como azulejos y se pone a la parrilla durante 20-25 minutos hasta que alcanza una temperatura central de 62 grados, tiempo en el que los maestros aficionados a la parrilla pueden ponerse cómodos. Un ayudante confiable es un termómetro para parrilla que emite un pitido cuando la carne está a la temperatura adecuada.

Un termómetro de temperatura central, sin el cual no se puede llevar ningún filete al grano, es uno de los pocos accesorios necesarios, también en opinión del profesional de la parrilla Andreas Rummel. Además: tenazas para grill y grill a gas con tapa, con las que se puede regular fácilmente el calor. Una placa fundida también es útil, "para todo lo que necesite calor plano, como filetes de pescado o tortitas".

La parrilla de gas ahorra mucho estrés

Seitz también aboga por la parrilla de gas con miras a asar a la parrilla sin estrés: "Se inicia rápido, funciona de manera limpia y no hay cenizas ni hollín". Si está asando a la parrilla con carbón, el cocinero le aconseja que utilice una chimenea, lo que hace que las bocanadas largas sean superfluas.

Cuando se usa correctamente, el tipo de parrilla no afecta el sabor, enfatiza Jürgen Paulitsch, maestro cocinero y parrilla de Graz. Sin embargo, el requisito previo es que la parrilla de gas o eléctrica esté tan caliente como una parrilla de carbón.

Según Seitz, un paso que se puede guardar antes de asar a la parrilla es marinar. "Deja la marinada", dice el experto en barbacoa. Con carne de alta calidad, la marinada es simplemente superflua, la sal y la pimienta son ricas en condimentos.

Rummel también confía en una buena preparación. Un requisito básico para un asado relajado es "que el área de parrilla se adapte a la multitud. Nadie puede asar a 20 personas con la parrilla de 5 euros de la gasolinera", dice el experto, que también publica sus recetas y consejos en el canal de YouTube "Rummel Grill-TV "revela.

Prepara los ingredientes antes de asar

Además, es importante establecer un horario y pensar de antemano en qué tardará, cuánto tiempo y cuándo tiene que estar en la parrilla. La "mise en place" conocida de las cocinas profesionales, es decir, la provisión de todos los ingredientes necesarios, también le evita correr entre la cocina y la parrilla.

Y finalmente, es lo mismo de siempre: ¡la práctica hace al maestro! Rummel aboga por "Asar a la parrilla todos los días: encienda una parrilla de gas y todo lo que haya en el refrigerador". Esto hace que la barbacoa sea un placer versátil, creativo y sin estrés.

Y así, su "bistec para después del trabajo con chalotas a la parrilla" está listo en poco tiempo. La carne solo se sala ligeramente y se frota con aceite de oliva antes de que salga a la parrilla. Rummel pone las chalotas con su piel y sin más preparación directamente sobre la parrilla caliente.

Mientras ambos se cocinan, mezcla tomillo picado, romero y ajo en un mortero precalentado con ralladura de limón, pimienta, sal y aceite de oliva para hacer una salsa. Cuando la carne esté medianamente cocida, las chalotas ya están listas: luego simplemente corta los extremos, exprime las cebollas pequeñas y disfruta con la salsa con el bife.

La pizza rápida triunfa en la piedra para pizza

Para Jürgen Paulitsch, el resultado de grill perfecto se consigue cuando la cocción y el grill se combinan con ingredientes de alta calidad. Y no siempre tiene que haber tantas cosas diferentes en la parrilla. ¿Por qué no convocar una velada italiana y servir pizza a la parrilla en lugar de al horno? Una piedra para pizza, que también es adecuada para hornear pan, debe agregarse al caldo como accesorio.

La salsa de tomate clásica y la mozzarella se agregan a la masa muy fina, que también se puede comprar ya preparada. Y luego, como es bien sabido, la imaginación apenas tiene límites. Por ejemplo, Paulitsch sugiere una pizza de salami con gorgonzola y albahaca. Su consejo: no pongas el salami hasta el final, de lo contrario se acabará la grasa. La pizza está lista en 8 a 10 minutos sobre la piedra precalentada.

¿Algo dulce después de eso? Como postre simple con un factor sorpresa, Seitz sirve una tarta de helado a la parrilla: la masa de bizcocho necesaria también está preparada.

Luego, corte las galletas redondas de la masa, en la que se coloca un pequeño espejo de frutas, por ejemplo, de fresas cortadas en cubitos, menta, un poco de azúcar y cáscaras de naranja. Coloque una bola de hielo congelada sobre la fruta y rápidamente cúbrala con claras de huevo. Esto se hace mejor con una manga pastelera, aconseja Seitz. La tarta de helado reposa en la parrilla durante unos tres minutos, y la corona helada del menú de parrilla libre de estrés está lista.