Superalimento pasto de trigo: no es una maravilla verde

¿En forma y saludable gracias al pasto de trigo? Ya sea puro, en polvo o en jugo, nuestros expertos explican qué pensar de los tallos verdes.

El pasto de trigo es rico en vitaminas y minerales.

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De repente, cada vez más alimentos se consideran superalimentos, incluidos muchos exóticos. El pasto de trigo también está de moda. Por ejemplo, se dice que los tallos verdes fortalecen el sistema inmunológico, equilibran el nivel de colesterol y mejoran la vista.

¿Jugo, polvo o puro?

El pasto de trigo es la planta de trigo verde antes de que desarrolle sus espigas típicas. Los pastos de tres a seis semanas se cosechan, explica el Dr. Stephanie Seifert del Instituto Max Rubner de Nutrición y Alimentos. "Entonces los tallos tiernos contienen todo lo que un grano de trigo necesita para crecer". Sin embargo, debido a los carbohidratos que contiene, el jugo es un buen caldo de cultivo para los microorganismos y, por lo tanto, fácilmente perecedero. Por este motivo, la hierba se seca y se muele o se prensa lo antes posible después de la cosecha; el jugo se bebe inmediatamente.

Es menos aconsejable consumir los tallos directamente, porque su consistencia fibrosa hace que no sean exactamente agradables de comer, no puedan ser utilizados de manera óptima por el cuerpo y, debido a la alta cantidad de fibra, son una carga excesiva para algunos tractos gastrointestinales. Además del jugo recién exprimido o congelado, existen principalmente polvos secos y liofilizados disponibles en el mercado.

"Todas estas formas de procesamiento tienen más o menos los mismos ingredientes", explica el químico de alimentos Seifert. "Pero las cantidades en las que todavía están disponibles varían, por lo que difícilmente se puede hacer una declaración general sobre su contenido en los productos de pasto de trigo".

Como guía, el Instituto Max Rubner asume los siguientes valores de polvo de pasto de trigo seco por 100 gramos en un estudio:

Tabla nutricional: pasto de trigo

(por 100 gramos)

Dosis diaria recomendada *

97 mg **

90-110 mg **

9 mg **

12 mg **

1,3 mg **

1 mg **

0,9 mg **

1,2 mg **

0,4 mg **

1 mg **

320 µg ***

300 µg ***

2,8 µg ***

3 µg ***

Casi 5 µg ***

0,8 - 0,9 µg ***

Vitamina D3

Casi 0,5 µg ***

20 µg ***

* para adultos según la Sociedad Alemana de Nutrición (valores medios)
** mg es la abreviatura de miligramos. 1000 miligramos corresponden a un gramo.
*** µg es la abreviatura de microgramos. 1000 microgramos corresponden a un miligramo.

El contenido de proteínas está entre el 17 y el 20 por ciento, el de minerales, principalmente hierro, entre el seis y el ocho por ciento. Además, hay casi un doce por ciento de carbohidratos y las sustancias vegetales secundarias luteína y clorofila.

A diferencia del grano de trigo, el pasto de trigo no contiene gluten.

¿Qué tan saludable es el pasto de trigo?

La sustancia vegetal luteína está estrechamente relacionada con el betacaroteno, el conocido color de las zanahorias. Se dice que la luteína protege contra los radicales libres y posiblemente tiene una función protectora para los ojos y el proceso visual. Se dice que la clorofila ayuda a transportar oxígeno en la sangre y, por lo tanto, contribuye a la formación de nuevas células sanguíneas. "Sin embargo, hay que decir que nuestro cuerpo no puede absorber la mayor parte de la clorofila del pasto de trigo y la excreta sin usar", dice Seifert. Si los tallos verdes tienen una influencia en el sistema inmunológico o el nivel de colesterol aún no se puede responder.

Según el químico de alimentos Seifert, la cantidad de polvo que tendría que consumir diariamente para obtener la dosis diaria recomendada de los ingredientes saludables es muy alta. Al menos si se supone que el pasto de trigo es la fuente principal. Pero no tiene por qué ser así: "El brócoli y la col rizada, por ejemplo, contienen 100 mg de vitamina C por 100 g, incluso más que el pasto de trigo en polvo, y también son más agradables de comer". Wiebke Franz del Hessen Consumer Center también afirmó: "Los superalimentos como el pasto de trigo pueden complementar el menú, pero no son necesarios para cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales".

Consejo: cultiva pasto de trigo tú mismo

Dado que los productos de pasto de trigo son bastante caros de comprar, el nutricionista Franz recomienda cultivar la hierba usted mismo en una caja de germinación y luego presionarla en jugo o espolvorear los tallos picados como cebolletas o perejil sobre ensalada, pan o sopa. "No tiene sentido cocinar los tallos frescos porque destruye muchos de los valiosos ingredientes". Lo mismo se aplica al uso de polvo de pasto de trigo. Dependiendo de cómo y a qué temperaturas se obtenga, se pueden perder las vitaminas sensibles al calor. Aunque el trigo es originario de Alemania, el polvo de pasto de trigo a menudo se importa del extranjero. "Esto no sólo es anti-ecológico, también es un mercado en gran parte incontrolado", dice Franz. Öko-Test también descubrió pesticidas y trazas de aceite mineral en un polvo de pasto de trigo orgánico y calificó el producto como "insatisfactorio".

Alternativas al pasto de trigo

La idea de utilizar "superalimentos" como el pasto de trigo para aumentar la salud y el bienestar es por un lado correcta, pero por otro lado tampoco lo es, juzga el nutricionista de Hamburgo Matthias Riedl. Porque la nutrición solo debe entenderse como un "concierto de muchos alimentos diferentes que nos aportan importantes nutrientes".

El miembro de la junta de la Asociación Federal de Nutricionistas Alemanes considera problemático poner los alimentos individuales y sus ingredientes en primer plano, como sucede con la publicidad sobre los superalimentos. Porque las vitaminas, los minerales y otros ingredientes se consumen mejor juntos. "Es la mezcla lo que cuenta, no los elementos individuales: las zanahorias frescas o el brócoli son al menos tan saludables como una bebida fortificada con polvo de pasto de trigo".