Por qué ya nadie habla de comidas ligeras

Sin chamuscar, absolutamente bajo en grasas, apenas sazonado: lo que se sirve en la mesa como comida ligera apenas parece sabroso. Sin embargo, los gourmets pueden respirar aliviados: el concepto está desactualizado. Por buena razón

Comida ligera: muchos la asocian con comidas blandas en el hospital.

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Cuando se trata de alimentos ligeros, la mayoría de la gente piensa en alimentos de hospital blanda y blanda. Y el término persiste obstinadamente, aunque en realidad ya no existe. Ha sido reemplazada por la "dieta integral adaptada", en la que se debe prestar mucha más atención a las necesidades individuales.

Pero primero volvamos al término "notorio", su historia y una aclaración: porque en realidad no había una dieta especial, explica Sabine Ohlrich-Hahn, vicepresidenta de la Asociación de personas que hacen dieta - Asociación Federal Alemana (VDD). Más bien, hubo diferentes tipos para diferentes órganos hasta mediados de la década de 1970. Dietas para el estómago, la bilis o el hígado, por ejemplo.

La papilla uniforme se creó por razones organizativas.

Sin embargo, ofrecer tantos platos diferentes no era posible en los hospitales. Y así se desarrolló lo que todavía entendemos por comida ligera: "Nada fue chamuscado y solo ligeramente sazonado", explica Ohlrich-Hahn, quien también es miembro del curso de Dietética en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Neubrandenburg.

Además, solo había verduras de fácil digestión en el menú: "No había mucho más que zanahorias, apio y tal vez algunas flores de coliflor". La dieta también debe ser lo más baja posible en grasas. Había poco cereal integral y, de ser así, estaba finamente molido.

Detrás de esta oferta estaba la opinión de que dicha dieta no afecta el tracto digestivo y, por lo tanto, el cuerpo y, por lo tanto, acelera la recuperación, por ejemplo, después de una operación.

El Cambio de Paradigma

Hacia fines de la década de 1970 se produjo un cambio de paradigma: la atención al paciente se volvió menos importante y las estancias hospitalarias se acortaron. Y la dieta también cambió. "Los pacientes ya no se salvaron, pero deben estabilizarse lo más rápido posible para que sea posible una dieta variada y promotora de la salud", dijo Ohlrich-Hahn.

Este no es el caso de los alimentos light: "La dieta es unilateral, se dejan cosas que realmente serían importantes", explica el experto. Además, no se satisfacen todas las necesidades. Como ejemplo, cita la falta de grasas de alta calidad. Esta dieta tampoco fomenta la alimentación y no contribuye al bienestar.

En 1978, el término "alimento ligero" fue reemplazado por "alimento integral ligero". Al omitir ciertos alimentos o métodos de cocción, esta dieta debería ser más fácil de digerir que la dieta completa, pero aún así debería cubrir las necesidades en todas las áreas. Según Ohlrich-Hahn, se evitaron grandes cantidades de legumbres, platos muy asados, tipos de repollo como chucrut, col rizada o cebollas, especias picantes o pescado ahumado graso.

Supere la vida cotidiana mejor con los ajustes

Sin embargo, el concepto de alimento integral ligero ahora está desactualizado: en 2019 fue reemplazado por "alimento integral adaptado" en las directrices para la terapia nutricional en clínicas y consultorios (LEKuP). Sobre todo, deben tenerse en cuenta aquí las intolerancias individuales.

"Puedes comer lo que puedas", dice Ohlrich-Hahn, explicando el concepto. "Uno podría comer brócoli todos los días, el otro podría tener gases. Y ambos tienen razón. Ese es un fenómeno que no se puede explicar".

Si no tolera algo, le duele el estómago, por ejemplo, tiene una sensación de saciedad, a menudo tiene que eructar o tiene flatulencias. "Tales quejas inespecíficas no tienen por qué tener una intolerancia diagnosticable como causa", dice Ohlrich-Hahn.

Como regla general, nota con el tiempo qué alimentos desencadenan tales molestias y puede prescindir de ellos. De esta forma, se come según la dieta integral adaptada. Es absolutamente recomendable que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal o intolerancia alimentaria diagnosticada lo eviten.

En caso de duda, puede llevar un diario de alimentos y debe hacer que un médico le aclare las quejas. Pero esto es solo un primer paso y no es suficiente porque no resuelve el problema en la nutrición diaria, enfatiza Ohlrich-Hahn. Después de todo, hay que buscar alternativas para evitar una dieta desequilibrada. El asesoramiento nutricional profesional puede ayudar aquí.

Puré de frutas y sopas después de la operación.

Como regla general, puedes confiar en tu cuerpo, dice la profesora Diana Rubin de la junta de la Sociedad Alemana de Medicina Nutricional (DGEM). "Si tienes diarrea, normalmente no tienes apetito y automáticamente comes bajo en grasas y fácilmente digerible", explica el director del Centro de Medicina Nutricional de Vivantes Klinikum Berlin.

Incluso después de operaciones importantes, toda la dieta, incluso si está adaptada, puede causar molestias. "Entonces tenemos lo que se conoce como la dieta básica", explica Rubin.

Tras la cirugía del páncreas o la extracción del estómago, en la carta se incluyen sopas, papillas, pan blanco, puré de frutas y, sobre todo, yogur rico en proteínas. “Esta forma de nutrición solo es apta para unos días porque no cubre necesidades”, enfatiza Rubin. “Tenemos tres niveles de nutrición
Dieta básica. Esta no es una dieta terapéutica, sino una dieta complementaria que ayuda a fortalecer su dieta ".

Incluso si la sopa, las gachas y cosas por el estilo no parecen mucho: "La dieta después de las operaciones se ha vuelto mucho más progresiva. Solía ​​haber períodos de ayuno más largos y una dieta más lenta", dice Rubin. "Hoy, por ejemplo, los pacientes pueden volver a comer alimentos integrales ligeros sólo un día después de la extirpación de un apéndice".