¿Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria?

Si hay patógenos en los alimentos, los primeros signos de intoxicación alimentaria pueden aparecer rápidamente: calambres abdominales, vómitos y diarrea. Qué ayuda, cómo puede protegerse

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En realidad, la picadura de abeja estaba deliciosa. Pero unas horas más tarde el intestino gruñe. Entonces es rápido. Vómitos, diarrea, dolor abdominal intenso. ¿Fue por la picadura de abeja? Muy posible, porque los síntomas sugieren una intoxicación alimentaria. Especialmente cuando el amigo, que también probó la picadura de abeja, siente lo mismo.

¿Envenenamiento por alimentos o infección por alimentos?

Mucha gente entiende lo mismo acerca de los términos "intoxicación alimentaria" e "infección alimentaria". Hay una diferencia: la intoxicación alimentaria no es una infección, por lo que tampoco es contagiosa. Como sugiere el nombre, detrás de la intoxicación alimentaria se encuentran las toxinas, las llamadas toxinas, que ya están formadas por bacterias en los alimentos y entran al tracto gastrointestinal a través de los alimentos o surgen después de que los patógenos han sido absorbidos por el cuerpo. La mayoría de las veces, la intoxicación alimentaria es el resultado de bacterias. Staphylococcus aureus, las bacterias rara vez vienen Bacillus cereus- Especies de grupo y Clostridium.

En el caso de una infección alimentaria, por otro lado, el patógeno ingresa al tracto gastrointestinal, se multiplica allí y causa quejas. Los desencadenantes clásicos de una infección alimentaria incluyen la bacteria Campylobacter, la salmonela y la listeria. Las bacterias EHEC, Yersinia, hepatitis, noro y rotavirus también se pueden encontrar en los alimentos y provocar enfermedades. Los patógenos pueden asentarse en los mismos alimentos que los que causan la intoxicación alimentaria.

¿Qué alimentos son susceptibles a los patógenos?

Los alimentos como la carne, las aves o el pescado pueden ser portadores de patógenos. Incluso los huevos crudos, ya sean "puros" o procesados ​​en salsas, rellenos de pasteles y helado de crema, la lechuga, la ensalada de papas, la leche cruda y el queso elaborado con leche cruda a veces contienen patógenos. Clostridium botulinumDado que solo puede crecer y multiplicarse sin oxígeno, la bacteria que se encuentra principalmente en alimentos enlatados y alimentos envasados ​​al vacío, pero solo en muy raras ocasiones.

La toxina de este patógeno es una neurotoxina que, además de las náuseas y la diarrea, puede provocar alteraciones visuales y parálisis: el botulismo. El envenenamiento puede poner en peligro la vida y provocar un paro respiratorio. Si ocurren tales quejas, generalmente de 12 a 36 horas después de comer en el caso de botulismo, debe consultar a un médico de inmediato y, en caso de duda, llamar a un médico de emergencia.

Tenga cuidado con las latas hinchadas

Si una lata se ve hinchada, definitivamente debe desecharla o entregarla a la autoridad local de control de alimentos. Porque las latas infladas pueden indicar el patógeno del botulismo. El principal peligro no proviene de los productos terminados, sino de los alimentos enlatados que se han cocinado, según el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos.
Si un alimento huele o sabe extraño, es mejor mantenerse alejado de él. Porque la infestación bacteriana puede volverse notoria de esta manera, pero no tiene por qué ser así. Una picadura de abeja también puede tener un sabor delicioso y aún estar llena de salmonella o estafilococos.

Síntomas: ¿cuál es el curso de una enfermedad transmitida por alimentos?

Los primeros signos de intoxicación alimentaria, por lo general náuseas, vómitos, calambres abdominales y posiblemente diarrea, aparecen rápidamente. Esto suele suceder unas pocas horas después de que la toxina ingresa al cuerpo. En cambio, los síntomas desaparecen con bastante rapidez, a menudo en unas pocas horas o días. Luego, el cuerpo se deshace de las toxinas nuevamente. Sin embargo, los síntomas pueden variar mucho según la toxina o el patógeno que los cause. En el caso de una infección alimentaria, los primeros signos suelen tardar un poco más en aparecer, normalmente de uno a dos días. El llamado período de incubación también puede durar hasta una semana o más.

Tratamiento: ¿que ayuda con una enfermedad transmitida por alimentos?

Si siente los signos de una enfermedad transmitida por los alimentos, debe consultar a un médico como medida de precaución. Muchas veces, otras personas que han consumido lo mismo también muestran síntomas. Dependiendo de la gravedad de los vómitos o la diarrea, el cuerpo puede perder muchos líquidos y sales. Por lo tanto, beba lo suficiente, preferiblemente no agua pura, sino té endulzado, por ejemplo. Las soluciones especiales de electrolitos de la farmacia ayudan a normalizar nuevamente el equilibrio de sal. Los ingredientes activos como la loperamida ayudan contra la diarrea, pero retienen la toxina patógena o los gérmenes en el intestino. En el caso de una enfermedad transmitida por alimentos, por lo tanto, no son efectivos.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser más graves en bebés, niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Por lo tanto, aquí se recomienda encarecidamente una visita al médico. Incluso si los síntomas duran más de tres días, aparecen síntomas como fiebre o diarrea con sangre, una visita al médico es inevitable. Puede haber otras enfermedades graves detrás de estos signos. También se aplica una precaución especial a las mujeres embarazadas.

Cómo prevenir una enfermedad transmitida por los alimentos

Puede protegerse contra la intoxicación alimentaria o la infección siguiendo algunas reglas de higiene: Si desea preparar la comida, lávese bien las manos con agua y jabón antes y después. También debe lavarse las manos después de entrar en contacto con carne o pescado crudo. No corte la carne, las aves o el pescado en la misma tabla que la lechuga, las guarniciones frías u otros alimentos que ya no se calientan antes de consumirlos. De lo contrario, los gérmenes también pueden llegar a otros alimentos, dando lugar a la denominada contaminación cruzada.

Deseche inmediatamente el agua descongelada y el empaque de la carne cruda. Limpiar las superficies de trabajo usadas después de cada uso. Cambie las esponjas, los cepillos para platos y los trapos con regularidad. Guarde los alimentos perecederos en el refrigerador, preferiblemente separados unos de otros, y utilícelos rápidamente. Tenga especial cuidado con la comida en verano, ya que el número de infecciones transmitidas por los alimentos aumenta significativamente. De lo contrario: hierva, fríe o cocine la carne, el pescado o las aves de corral el tiempo suficiente para matar la mayoría de los patógenos. Excepción: el veneno de los estafilococos puede sobrevivir incluso 30 minutos de ebullición a 100 grados centígrados. Lo único que ayuda aquí es lavarse bien las manos, no mantener los alimentos calientes durante demasiado tiempo y mantener los alimentos sensibles alejados de otros platos.

Otros alimentos que pueden causar intoxicación incluyen hongos podridos, exceso de alcohol y toxinas del pescado. Los hongos no duran mucho debido a su alto contenido en proteínas. Con alcohol, se deteriora menos que un exceso de cerveza o vino que conduce a la intoxicación por alcohol. La ciguatera, una peligrosa intoxicación por peces, ocurre especialmente en países de vacaciones como el Caribe.

Experto en consultoría:

Dr. Ute Messelhäußer de la Oficina de Salud y Seguridad Alimentaria del Estado de Baviera

Nota IMPORTANTE:

Este artículo contiene solo información general y no debe usarse para el autodiagnóstico o el autotratamiento. No puede sustituir una visita al médico. Desafortunadamente, nuestros expertos no pueden responder preguntas individuales.

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