¿Qué tan saludable es el pan crujiente?

Se considera alto en fibra y bajo en calorías. Pero la sustancia cancerígena acrilamida se puede producir durante la producción de pan crujiente. Entonces, ¿qué tan saludable es?

El pan crujiente es rico en fibra y bajo en calorías, y es crujiente. El nombre alemán probablemente se deriva de la palabra sueca "knäcka", que significa algo como "crujiente", "agrietado" o "romper". El pan fino como una oblea se hace principalmente con harina de centeno, a menudo incluso con harina de centeno integral, pero a veces también con otros tipos de harina.

"En particular, los panes crujientes esponjosos y llenos de aire tienden a contener harina blanca", dice Susanne Umbach, nutricionista del centro de consumidores de Renania-Palatinado. La desventaja: para estas harinas, los fabricantes utilizan principalmente el interior del grano, pero no las capas exteriores. Es por eso que hay menos minerales, vitaminas y fibra en estas harinas de extracto.

¿Qué tiene más fibra: el pan integral o el pan crujiente?

Umbach aconseja: "Siempre lea atentamente la lista de ingredientes". Incluso si un fabricante anuncia ingredientes saludables o cereales integrales, el pan crujiente no tiene por qué consistir en un cien por cien de cereales integrales. Según el experto, a menudo solo hay una mezcla de diferentes harinas. La harina de trigo integral hace que el pan crujiente sea saludable porque la fibra que contiene tiene un efecto positivo sobre el metabolismo y, por ejemplo, estimula la digestión.

Se pueden encontrar hasta 15 gramos de fibra en 100 gramos de pan crujiente integral. La misma cantidad de pan de centeno integral constituye aproximadamente ocho gramos de ingredientes saludables. Sin embargo, la nutricionista Umbach advierte contra las comparaciones falsas: las cantidades se basan en 100 gramos, lo que se puede lograr con una o dos rebanadas de pan integral "normal", dependiendo del grosor y tamaño de las rebanadas. "Pero tendrías que comer siete piezas de pan crujiente", explica Umbach. Porque una rebanada de pan crujiente pesa una media de 13 gramos.

¿Bajar de peso con pan crujiente?

Dado que el pan crujiente pesa tan poco, debería ayudarlo a perder peso. Una rebanada de 13 gramos tiene un promedio de solo 45 kilocalorías. Un pequeño trozo de pan de centeno mixto que pesa alrededor de 50 gramos contiene alrededor de 110 calorías. Pero, ¿con qué frecuencia se queda con una rebanada de pan crujiente? Según Umbach, aquí es exactamente donde radica el problema. "El pan crujiente a menudo no llena tanto como el pan normal, se comen varias rebanadas", dice. Además, aquellos que quieran perder peso fácilmente podrían verse tentados a cubrir las rodajas finas con mucha facilidad. "La cobertura suele jugar un papel más importante que la base para la cantidad de calorías consumidas", explica el experto. Si desea perder peso con la ayuda de pan crujiente, debe usar el pan y las coberturas con moderación.