¿Qué tan saludables son los productos de soya?

Los alimentos a base de soja tienen muchos ingredientes valiosos. Cuando se consumen con moderación, son buenos para el cuerpo. Pero: no todo el mundo puede consumirlos sin dudarlo.

Tendencia del tofu: el producto de soja asiático se puede disfrutar dulce y salado

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La cocina asiática es inimaginable sin soja. Pero el tofu, el tempeh y la salsa de soja también tienen muchos seguidores en este país, no solo entre los vegetarianos o veganos.

La soja consta de hasta un 40 por ciento de proteína vegetal. Sin embargo, el organismo no la absorbe tan bien como la proteína animal, dice la nutricionista de Munich Kathrin Hausleiter. Sin embargo, los productos de soja podrían ser un buen sustituto de la carne en muchos casos. "La soja es a menudo una buena opción incluso si tiene intolerancia a la leche", explica Hausleiter.

La soja es rica en fibra y baja en colesterol. Además de muchos ácidos grasos insaturados, la soja también contiene minerales como el magnesio, oligoelementos como el hierro y las vitaminas B.

Cómo el "frijol coagulado" se vuelve sabroso

"Tofu" es chino y se puede traducir como "frijol coagulado". Es una especie de quark elaborado con leche de soja resistente a los cortes. El tofu tiene un sabor neutro y se puede preparar tanto abundante como dulce.

"Freír, empanizar, ahumar, marinar: todo es posible", dice Lina Cuypers, del fabricante de alimentos Taifun-Tofu, con sede en Friburgo. El tofu solo se vuelve realmente sabroso con especias y otros ingredientes, como albahaca, cúrcuma, pimentón o jengibre.

El tempeh, un producto de soja fermentado con un sabor parecido al de los hongos a nuez, está disponible comercialmente en bloques o en rodajas. Se puede hornear, asar o asar a la parrilla. Marinado con especias frescas, el tempeh tiene un sabor muy especial.

Otro producto de soja: la pasta de condimento japonesa miso, que es un componente central de la sopa de miso. Y hay mucho más, desde salchichas hasta carne picada, crema de soja y aceite de soja. Los brotes de soja también son populares en ensaladas.

Suplementos dietéticos controvertidos

Pero tan sabrosos como son: los productos de soya no deben consumirse en grandes cantidades. "Existe evidencia de que el consumo excesivo puede afectar la función de la tiroides", dice el gerente de la casa nutricionista. Se dice que la causa son las isoflavonas, sustancias vegetales secundarias que se encuentran en la soja y que son similares a la hormona sexual femenina estrógeno.

Querida soja de Europa

Según la defensora del consumidor Susanne Umbach, más del 80 por ciento de la producción mundial de soja son frijoles modificados genéticamente. Si decide consumir soja, debería, en su opinión, buscar productos con una etiqueta orgánica, si es posible de Europa. El uso de ingeniería genética desde el campo hasta el plato está prohibido en productos orgánicos.

¿Y por qué productos de Europa? "Esto muestra un comportamiento ambientalmente consciente", dice Umbach. No menos importante en América del Sur, se están talando grandes áreas de selvas tropicales para la producción de soja.

"Debe mantenerse alejado de las preparaciones de isoflavonas como complementos alimenticios en forma de polvo o píldora", aconseja Susanne Umbach del centro de consumidores de Renania-Palatinado. Supuestamente, se supone que estos agentes ayudan a las mujeres con síntomas de la menopausia. Sin embargo, actualmente no existe una evidencia científica clara para esto.

Cualquiera que esté considerando tomar un suplemento dietético de este tipo debe consultar a su médico. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también recomienda que los productos que contienen isoflavonas de soja no deben consumirse durante más de diez meses seguidos.

La cuestión de si las isoflavonas protegen contra el cáncer de mama o aumentan el riesgo es controvertida entre los científicos. "La situación del estudio sobre esto es extremadamente débil", explica el gerente de la casa.

Tenga cuidado con los alimentos de soya para bebés

Al administrar alimentos de soya a los bebés, los médicos instan a tener precaución porque aún no se ha aclarado de manera concluyente cómo funcionan las isoflavonas en el organismo. La comida de soya para bebés debe administrarse bajo supervisión médica, informa la asociación profesional de pediatras.

Los pacientes con gota también deben tener cuidado con los productos de soya. Dependiendo del producto, podría contener demasiadas purinas. Una alergia cruzada a la proteína de soja es posible en las personas alérgicas al abedul.Para los adultos sanos, según la defensora de los consumidores Umbach, hay indicios de que el consumo regular y moderado de soja es bueno para la salud.