Cuscús de invierno con remolacha

Ensalada de invierno con cuscús y remolacha

Almuerzo rápido: cuenco de cuscús con verduras de invierno

© W & B / Meike Bergmann

Ingredientes (para 2 personas):

100 g de cuscús instantáneo
150 ml de caldo de verduras caliente
2 cebolletas
3 tallos de apio
350 g de remolacha cocida (cocida al vacío o cocida al vacío)
2 cucharaditas de rábano picante (del frasco)
1 cucharadita de vinagre balsámico ligero
pimienta del molinillo
100 g de queso feta (9% de grasa)
50 g de pistachos sin cáscara (tostados, salados)

Preparación:

Vierta el caldo de verduras caliente sobre el cuscús en un bol y déjelo en remojo durante 10 minutos. Limpiar las cebolletas, cortar en aros. Picar las hojas de apio, limpiar los tallos, lavarlos, cortarlos en rodajas. Corta la remolacha en dados. Agregue al cuscús con el rábano picante y el vinagre, sazone con pimienta.

Mezcle las cebolletas y el apio, divídalos en recipientes sellables. Desmenuza o corta el queso feta en dados. Retire las semillas de pistacho de las cáscaras y pique en trozos grandes. Unte ambos sobre el cuscús con las hojas de apio picadas. Mezclar para comer.

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos

Por persona:

aprox.390 kcal (= 1630 kJ), 20 g de proteína, 8 g de grasa, 48 g de carbohidratos, 10 g de fibra

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