Carne de Zúrich en rodajas con croquetas de patata

Suculentas tiras de carne con crujientes croquetas de patata: déjese llevar por el mundo culinario de la cocina alpina

© W & B / S. Mader y U. Schmid

Ingredientes para 4 personas):

2 cebollas rojas
500 g de champiñones pequeños
400 g de escalope de ternera
4 cucharadas de aceite de colza
sal
pimienta del molinillo
100 ml de caldo de verduras fuerte
100 ml de nata para cocinar
800 g de patatas (principalmente variedad cerosa)
2 cucharadas de harina
1-2 pizcas de nuez moscada
1 manojo de perejil

Preparación:

Pelar y picar las cebollas. Limpiar los champiñones. Cortar el escalope de ternera en tiras. Freír vigorosamente en 2 cucharadas de aceite caliente en una sartén, sazonar con sal y pimienta, retirar. Añadir casi la mitad de los dados de cebolla y los champiñones a la grasa, sofreír, verter el caldo y la nata de cocción, llevar a ebullición.

Agrega la carne y calienta la crema de champiñones durante 3 a 4 minutos. Pelar y rallar las patatas, mezclar el resto de las cebollas picadas (excepto 2 cucharadas) y la harina. Sazone bien con sal, pimienta y nuez moscada. Hornee 8 croquetas de patata en el aceite caliente restante en una sartén rebozada. Picar el perejil en trozos grandes, incorporar a la carne en rodajas con los cubos de cebolla restantes y servir con las croquetas de patata.

Tiempo de preparación:

unos 45 minutos

Por persona aprox.:

451 kcal (= 1884 kJ), 29 g de proteína, 19 g de grasa, 36 g de carbohidratos, 7 g de fibra